soep – Pagina 2 – Veglog.be

Avocadosoep

De snelste en gemakkelijkste soep ooit in mijn leven gemaakt. Ze moet enkel opwarmen, niet doorkoken.

Nodig voor 4 personen:

2 rijpe avocado’s
200 ml sojaroom
peper, zout
ev. sap van 1/4 limoen (is vnl. voor de kleur)
korianderpoeder
1 liter groentebouillon

Bereiding:

Schil de avocado’s en verwijder de pit. Pureer met de staafmixer.
Meng de avocado met de room en bouillon in een kookpot en warm op (niet laten koken). Kruid af met peper en zout en voeg korianderpoeder toe.
That’s it!

Pompoensoep

2013-10-27 20.51.50 Zondag kreeg ik van mijn zus gesneden pompoen. Beter kan je ze niet hebben. Direct soep van gemaakt.

Voor 7-8 porties:

1300 g pompoen
2 kleine uien
1 middelgrote aardappel
1 stengel witte selder
2 bouillonblokjes
2 liter water
peper
zout
Aromat
olie

Verwarm de olie in een kookpot en voeg de gesneden groenten toe. Laat een 8 minuten stoven.
Voeg het water en de bouillonblokjes toe en laat gedurende 35 minuten afgedekt koken.
Mix de soep en kruid met peper, zout en Aromat.

Knolseldersoep met mosterd

Voor 2 grote kommen:

400 g knolselderblokjes (diepvries)
1 ui
1 grote wortel
800 ml groentebouillon
2 tl mosterd
tl boter

Snij de ui fijn. Schraap de wortel en snij in schijfjes.
Melt wat boter in een kookpot en laat hierin de knolselder, ui en wortel 5 minuten bakken.
Voeg dan de bouillon en mosterd toe en laat 25 minuten koken.
Mix de soep.

Wortelsoep met curry en koriander

Voor 4 personen:

600 g wortelen
1 dikke ui
1 klein blikje tomatenpuree
1 tl rode currypasta
1 el kerriepoeder
1 blik kokosmelk (400 ml)
800 ml water
bouillon
olie
verse koriander

Snij de ui in ringen. Schrap de wortelen en snij in stukken. Bak in een beetje olie en voeg na 2 minuten de currypasta toe. Bak nog een minuutje verder.
Voeg het water, de kokosmelk, bouillon en kerriepoeder toe.
Laat 25 minuten afgedekt koken.
Mix de soep.
Serveer met vers gehakte koriander.