Chilisoep met tortillachips en cheddarsaus

IMG_0880Voor 4 personen:

  • 1 groene paprika
  • 1/2 courgette
  • 2 uien
  • 260 g zoete maïs (blik)
  • 1 blik rode bonen
  • 1 pot fajitasaus
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 1 el bouillonpoeder + 1 l water
  • 2 schellen cheddar (tenzij kleine vierkantjes, dan 4)
  • 2 à 3 el room
  • wat bieslook
  • tortillachips natuur
  • olijfolie
  • chilipoeder
  • zout, peper
  1. Was de paprika. Verwijder de pitjes en snij in reepjes. Pel de uien en snij in halve ringen.
  2. Doe wat olijfolie in een soeppot. Stoof de ui en paprika kort aan. Meng de tomatenpuree eronder.
  3. Voeg de bouillon, het water en de fajitasaus toe en laat 15 minuten doorkoken.
  4. Laat de maïs en bonen uitlekken. Voeg deze toe aan de soep en laat nog 8 minuten verder koken. Kruid met chilipoeder en wat peper en zout.
  5. Verbrokkel de kaas in een kommetje. Giet de room erover. Zet kort (20-30 sec) in de microgolf op 750 Watt en meng goed onder mekaar, samen met wat chilipoeder en wat zout.
  6. Doe de soep in borden. Leg er wat tortillachips op. Doe hierover wat cheddarsaus en bieslook.

Maïswraps met mosterd-honing dressing

Ik had nog wat restjes groenten en salsasaus en ik maakte er wraps mee. Heel eenvoudig en snel klaar (minder dan 20 minuten).

Voor 2 personen:

  • 4-6 maïswraps
  • 1/2 komkommer
  • 1/2 rode ui
  • 1/2 rode paprika
  • 1/2 avocado
  • 1/2 potje salsasaus
  • 6 babymaïsjes
  • olijfolie
  • chilipoeder
  • gemalen kaas
  • 2 grote el Griekse yoghurt
  • 1 tl mosterd
  • 1 tl honing
  1. Verwarm olijfolie in een pan en bak er de ui, paprika en babymaïs in. Kruid goed met chilipoeder.
  2. Verwarm de oven voor op 175.
  3. Snij de komkommer en avocado in kleine stukjes en meng de salsasaus eronder.
  4. Leg op de tortilla’s wat komkommersalade en wat gebakken groenten en een beetje gemalen kaas. Rol op en leg in een ovenschaal.
  5. Zet de tortilla’s gedurende 5 minuten in de oven (dat de kaas wat kan smelten).
  6. Roer de mosterd en honing onder de Griekse yoghurt en serveer bij de tortilla’s

Combinacion Mexico

Al een tijd was ik aan het zeggen dat ik eens zelf Mexicaans ging koken. Ik wou een combinacion maken, een Mexicaanse schotel met verschillende gerechtjes. Vanavond maakte ik mijn belofte waar. Toen ik de tafel dekte was ik al redelijk trots, toen ik mijn vork in mijn mond stak nog des te meer.

Voor 2 personen:

Voor de tortillataart:

  • 3 tortilla’s (maïswraps)
  • 1/2 blik rode bonen
  • 1/2 potje zure room
  • 1/4 potje salsasaus
  • 1/2 avocado
  • gemalen kaas

Voor de salade:

  • 1/3 komkommer
  • 1/2 rode ui
  • 1/4 rode paprika
  • 2 kleine of 1 gewoon rood pepertje
  • 4 tl salsasaus
  • 1/3 krop sla

Voor de aardappel in de schil:

  • 2 middelgrote aardappelen
  • 1/3 potje zure room
  • 1 el gehakte bieslook
  • beetje zout en peper

+ Nacho’s (gewone zijn te vinden bij de wereldkeuken in de supermarkt) en guacamole (potje of zelfgemaakt)

Bereiding (trek hier ruim een uur voor uit):

  1. Maak de aardappels schoon en zet met een beetje water 8 minuten in de microgolf op 900W. Bereid ondertussen de tortillataartjes.
  2. Snij de tortilla’s in vieren zodat je 12 kwartjes bekomt. Leg 2 stukjes naast mekaar in een ovenschotel. Verdeel 1/3 van de bonen over de tortilla en verdeel over elk stuk een tl zure room. Strooi er een beetje gemalen kaas op. Bedek met een volgend kwart tortilla. Doe de schil van de avocado en snij het vruchtvlees in partjes. Verdeel 1/3 over de taartjes en bestrijk elk taartje met 2 tl salsa. Ga zo verder tot je eindigt met avocado + salsa en strooi daar nog wat kaas over. Zet gedurende 17 minuten op 200° in de oven.
  3. Giet de aardappels af en snij er een kruis in. Knip de bieslook heel fijn en meng onder de zure room. Kruid met wat peper en zout. Verdeel dit mengsel over de aardappelen en zet nog 10 minuten op combistand.
  4. Snij de komkommer, tomaat, ui en paprika in fijne stukjes. Meng de salsa eronder en het heel fijn gesnipperde pepertje. Was de sla. Leg op elk bord een beetje sla en schep hierover de salade.
  5. Als de aardappelen klaar zijn nog even afgedekt houden dat ze goed warm blijven en de tortillataart nog even nawarmen in de oven.
  6. Leg op elk bord een aardappel en een stuk tortillataart. Geef er ook een handje nacho’s bij met guacamole.
  7. Buen provecho!

Tortillataart ofte Mexicaanse lasagne

Manlief vroeg al een tijd naar ‘Mexicaans’. Ik wou hem niet zomaar de eerste de beste Mexico-kit voorschotelen, dus ik maakte hem deze overheerlijke tortillataart. Als je dan te horen krijgt dat je een restaurant zou moeten beginnen, dan weet je weer waarvoor je het doet. De liefde van de man gaat door de maag, speel hier op in!

Voor 2 personen:

  • 6 tortilla’s (rond of durum ngl de vorm van je ovenschotel)
  • 1 rijpe avocado
  • 2/3 potje zure room
  • 1 blik rode bonen
  • 1/2 pot fajita saus (salsa saus)
  • 100 g gemalen kaas
  • sla + slasaus voor erbij
  1. Bonen laten uitlekken en even opwarmen in de microgolf.
  2. Avocado schillen, pit verwijderen en in partjes snijden.
  3. Leg een tortilla op de bodem van de ovenschotel. Doe hier op 1/3 van de rode bonen en verdeel hierover 1 el zure room en wat gemalen kaas.
  4. Bedek met een tortilla. Leg hierop 1/3 van de partjes avocado en besmeer met de fajita saus.
  5. Bedek met een tortilla met daarop bonen/zure room/kaas en ga zo verder tot je eindigt met avocado en saus.
  6. Strooi hierover de resterende kaas.
  7. Zet 25 minuten op 200° in de oven.
  8. Serveer met wat sla/salade.

P.S. In plaats van zure room neem ik eigenlijk ook vaak een potje Griekse yoghurt