Courgettesoep met verse pesto

Pesto in de soep, heerlijk! Serveer met geroosterde ciabatta.

Voor 4 kommen:

• 2 courgettes (zowat 800 g)
• 1 grote ui
• 2 teentjes look
• 8 dl groentebouillon
• 30 g verse basilicum
• 15 g geraspte parmezaan
• 1,5 el pijnboompitten, geroosterd
• 1,5 el olijfolie
• 60 ml room

1. Snipper de ui en snij de look fijn. Bak 5 minuten op een matig vuur.
2. Warm de groentebouillon op. Voeg deze samen met de courgette bij de ui.
3. Breng aan de kook en laat dan op een zachter vuur afgedekt 10 min. sudderen.
4. Maal ondertussen de basilicum, pijnboompitten en parmezaan fijn in de keukenmachine. Voeg geleidelijk de olijfolie toe en meng goed.
5. Mix de soep en roer 2 el van de pesto erdoor. Meng de room eronder en warm de soep nog even door.
6. Schep de soep in kommetjes en doe overal nog een lepeltje pesto in. Serveer met ciabatta.

Als je geen tijd hebt kan je natuurlijk ook pesto uit een potje nemen.

Naar: Vega, van bijgerecht tot hoofdgerecht