Bananenbrood

Ook in een suikervrije maand kan je eens goesting krijgen in een ‘pateeke’. Ik bakte gisteren dit bananenbrood als alternatief voor een stuk cake. Eigenlijk best lekker, en zonder toegevoegde suikers of vetstoffen!

bananenbrood

Voor 1 ‘cake’:

  • 4 rije bananen
  • 50 g rozijnen
  • 50 g gedroogde pruimen in stukjes (of nog 50 g rozijnen extra)
  • 200 g volkorenmeel
  • 2 eieren
  • wat olie om de bakvorm in te vetten
  1. Verwarm de oven voor op 165 graden.
  2. Meng alle ingrediënten en doe in een ingevettebakvorm.
  3. Zet gedurende 40 minuten in de oven.
  4. Laten afkoelen of een rooster.

P.S. Naar verluidt blijft dit brood wel maar 1 dag goed.

 

Brownies

Een verjaarde collega trakteerde zopas met brownies. Zelfgemaakt. Heerlijk. Dit moest ik namaken. Ze gebruikte een recept van Jamie Oliver.

  • 125 g boter
  • 100 g pure chocolade
  • 40 g cacaopoeder
  • 32 g bloem
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 175 gr suiker
  • 2 grote eieren

 

  1. Verwarm de oven voor op 180°. Rechthoekig bakblik bekleden met bakpapier.
  2. Smelt boter en chocolade. Meng in andere kom de cacao, bloem, bakpoeder en suiker en roer dit mengsel daarna door het chocolademengsel. Klop de eieren los en meng ze onder het beslag tot het mooi glad is.
  3. Schenk het mengsel in het bakblik en ongeveer vijfentwintig minuten in oven. (Ik had 16 minuten). Kijken tot de bovenkant droog en veerkrachtig is en binnenkant niet droog aan de prikker (wordt nog wat harder bij het koelen omdat de chocolade stijft).
  4. Afkoelen in de vorm, daarna pas in stukken snijden.

Marmercake

Wat doe je op een druilerige zaterdag? Cake bakken.

Ingrediënten:

  • 200 g zelfrijzend bakmeel
  • 200 g boter, zachtgemaakt
  • 150 g suiker
  • 4 eieren
  • 6 el cacao
  • 2 tl kaneel
  • 1/3 buisje vanille-essence
  • 1/2 tl citroensap
  1. Verwarm de oven voor op 150°.
  2. Meng de suiker goed onder de zachte boter. Doe er een voor een de eieren bij en roer goed. Voeg het bakmeel toe en meng tot een glad deeg.
  3. Verdeel het deeg in twee. Onder het ene deel meng je de vanille-essence en het citroensap. Onder het andere deel de cacao en kaneel.
  4. Vet een bakvorm in en bestrooi lichtjes met bloem. Doe eerst het gele deeg in de vorm en giet daarop het bruine. Maak met een mes enkele halen door het deeg om een marmerend effect te krijgen.
  5. Zet gedurende 65 minuten in de oven. Als de tijd om is, test dan met een breinaald of de cake gaar is.

Hazelnoot-chocoladetaart

Deze ‘taart’ heeft een beetje weg van brownie.

Ingrediënten:

  • 115 g boter
  • 150 g pure chocolade
  • 115 g mengsel witte en bruine suiker
  • 4 eireren
  • 115 g gemalen hazelnoten
  • 50 g broodkruimels
  • geraspte schil van 1/2 appelsien
  • 2 el gezeefde marmelade (verwarmd)
  • 4 el grof gehakte hazelnoten
  • glazuur: 150 g pure chocolade en 50 g boter

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180°. Bedek de bodem van een ronde bakvorm van ongeveer 23 cm met bakpapier en vet in.
  2. Smelt de chocolade en zet hem apart. Maak de boter zacht en klop de suiker eronder. Klop een voor en de eierdooiers eronder. Voeg nu de chocolade toe, hazelnoten, broodkruimels en sinaasappelschil.
  3. Klop de eiwitten stijf en spatel ze door het mengsel.
  4. Doe het mengsel in de vorm en bak gedurende 45 minuten.
  5. Haal de taart uit de oven en leg er gedurende 45 minuten een vochtige theedoek over. Stort op een rooster en laat afkoelen.
  6. Voor het glazuur smelt je de chocolade en boter al roerend au bain marie. Laat het mengsel afkoelen en indikken. Bestrijk de taart met marmelade en verdeel het glazuur erover. Strooi de noten erover.

Bron: De chocolade bijbel (echt een boek voor mij ;))