Categorie: Hoofdgerecht

Burrito USA

Vanavond de eerste test uit de nieuwe Vegetarisch Fit, burrito USA. Tortilla’s op zijn Amerikaans.

Voor 4 personen:

Tortilla’s

  • 090120090022 middelgrote courgettes
  • 1 rode en 1 gele paprika
  • 1 rode ui
  • 200 g tofu (naturel of gerookt)
  • 2 el olijfolie
  • 2 tl rode wijnazijn
  • zout
  • zwarte peper
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 400g borlotti bonen
  • 4 middelgrote tortilla’s

Pico de gallo

  • 3 rijpe tomaten
  • 1 kleine rode ui
  • 1 rood pepertje
  • 1 handjevol koriander
  • 1 el limoensap
  • zout

Guacamole

  • 1 grote rijpe avocado
  • 1 tl limoensap
  • 1 teentje knoflook
  • halve theelepel zeezout
  • 1 tl paprikapoeder
  • tabasco naar smaak

Garnering

  • kropsla in repen gesneden
  • alfalfa
  • zure room
  1. Oven voorverwarmen op 220° (heteluchtoven 200°). Courgette wassen en kleinsnijden. Paprika’s halveren, schoonmaken en in blokjes snijden. Tofu ook in blokjes snijden en in een ovenschotel leggen samen met de groeten, ui, olie, azijn, zout, peper en oregano. Alles goed mengen en in de oven 30-40 minuten laten garen tot de groenten zacht en goudbruin zijn (regelmatig roeren).
  2. Bonen afspoelen, laten uitlekken en onder de groenten mengen. Oven op 90° zetten en de vulling hierin warm houden
  3. Tortilla’s in aluminiumfolie wikkelen en ook in de oven leggen om te verwarmen (of zoals aangegeven op verpakking).
  4. Intussen voor de pico de gallo tomaten wassen en in blokjes snijden. Ui pellen, pepers wassen, halveren en zaadjes verwijderen! Alles fijnhakken. Mengen met limoensap, koriander en zout.
  5. Voor de guacamole avocado halveren en pit verwijderen. Vruchtvlees met vork fijnprakken en limoensap toevoegen. Knoflook met zout in de knoflookpers persen en met tabasco en paprikapoeder door de avocadopuree roeren.
  6. Beleg iedere tortilla met een lepel groenten/bonenvulling. Sla en alfalfa erover strooien en de tortilla oprollen. Met guacamole, pico de gallo en zure room serveren.

Smakelijk!

Update: vanavond dus geprobeerd. Het was vooral veel werk, maar toch lekker. Als je niet zo veel tijd hebt, stel ik voor de guacamole en pico de gallo gewoon weg te laten. Ook zou ik geen pepertje onder de pico de gallo doen, maar gewoon wat chilipoeder.

Tomaten met auberginepuree!

Het experiment is geslaagd. Niet dat ik nu elke dag gevulde tomaat met auberginepuree wil eten, maar het was toch lekker. Ik geef bij deze uniek, enkel en alleen aan jullie, het recept door.

Benodigdheden voor 2 personen:050120090011

  • 2 aubergines
  • 4 kleine tomaten
  • 1 eetlepel olijfolie
  • een handje gemalen kaas
  • 1 eetlepel basilicum
  • een snuifje zout
  1. Snijd de aubergines door 2 en leg 18 minuten onder de grill. Was de tomaten. Snij er ‘het dekseltje’ af en hol ze uit (de inhoud kan je misschien nog bewaren voor in de soep ofzo).
  2. Lepel de aubergines uit. Doe het vruchtvlees samen met de kaas, basilicum, zout en olijfolie in de blender en mix het. Vul hiermee de tomaten.
  3. Zet de tomaten 25 minuten in de oven op 175°.

Serveer met rijst of gebakken aardappelen.

Koude kom

Deze salade heb ik nog van mijn opa, hij noemde het ‘kouw kom’. Voor een gezin met 9 kinderen wil je geen aparte koude schotels maken, dus sneed hij alles in een kom. Dit groentenmengsel smaakt heerlijk met puree of kroketten.

Benodigdheden voor 2 personen:

  • 1/3 krop groene krulsla (of gewone sla)
  • 8 kerstomaten
  • een klein blikje perzikpartjes
  • 2 eieren
  • 1 wortel
  • mayonnaise en ketchup
  1. Kook de eitjes en was de groenten. De sla in stukken knippen, de tomaatjes in 2 snijden. Snij de perzikpartjes in 2. Schrap en rasp de wortel.
  2. Pel de eieren en snij ze in stukjes
  3. Doe alles samen in een kom. Doe er een halve lepel mayonnaise bij en ongeveer een koffielepel ketchup. Goed mengen en je heb een heerlijke zoete groentensalade.

P.S. Opa deed er ook nog een blikje erwten en wortelen bij, das misschien voor de liefhebbers, maar niet zo aan mij besteed.

Preischotel

Op kerstdag, vlak voor het diner, trok mijn bompa nog zijn botten aan en kroop nog even de hof in omdat hij er op stond mij prei mee te geven. Vandaag de prei dan maar versneden en gebruikt voor een heerlijke vegetarische preischotel.

Recept voor 2 personen:

  • 291220086 kruimige aardappelen
  • 1,5 prei in ringetjes
  • 1 schaaltje quorngehakt
  • witte wijn
  • boter
  • nootmuskaat
  • zout
  • peper
  • melk
  • sausbinder
  • paneermeel
  • gemalen kaas
  1. Schil de aardappelen, was ze en snijdt ze in stukken. Kook ze 25 minuten in gezouten water.
  2. Stoof de preiringen in een bodem witte wijn met een klontje boter. Voeg er zwarte peper en een klein beetje zout bij.
  3. Maak ondertussen ongeveer 1 dl witte saus met de boter, sausbinder en melk. Kruid met nootmuskaat, zout en peper.
  4. Bak het gehakt lichtjes.
  5. Maak puree van de aardappelen en kruid hem naar smaak.
  6. Neem een kleine ovenschotel. Leg er een laagje puree in, daarop de helft van het gehakt, dan de helft van de prei, een beetje witte saus, weer puree, gehakt, de rest van de prei, witte saus en sluit af met een dun laagje puree. Bestrooi met paneermeel en een beetje gemalen kaas en zet met een paar toefjes boter de schotel 6 minuten onder de grill.

P.S. De liefhebbers kunnen deze schotel ook maken met pastinaakpuree. Neem dan 2 dikke pastinaken in plaats van de aardappelen.