Auberginerolletjes met mozarella

Deze rolletjes zijn overheerlijk als voorgerecht. Ze vragen een beetje handigheid bij het snijden van de mozarella, maar die moeite is het waard. En bovendien, waar je hard je best op hebt gedaan, smaakt des te beter!

Recept voor 4 personen:

  • (verse) basilicum
  • eikenbladsla
  • 1 aubergine
  • zout
  • peper
  • olijfolie
  • 1 langwerpige mozarella
  • azijn
  1. Snijd de aubergine in de lengte in 8 dunne plakken. Bestrooi met zout en laat 15 minuten trekken. Snijdt ondertussen de mozarella in 8 plakken. Dep daarna de aubergines droog met keukenrol en smeer ze in met olijfolie.
  2. Bak de aubergines lichtjes bruin in een hete pan (in een paar keer). Haal ze uit de pan en beleg ze met een laagje mozarella. Besprenkel met een beetje azijn en zout en peper en leg er wat basilicum op. Rol stevig op en leg in een ingevette ovenschaal. Laat 8 minuten onder de grill staan (15 cm afstand). Serveren op wat eikenbladsla.

P.S. Deze rolletjes kunnen ook dienen als ‘vleesvervanger’. Maak er dan drie per persoon en serveer bijvoorbeeld met tarwe (Ebly). Tarwe is erg lekker wanneer je het kookt in groentenbouillon met een beetje tomatenketchup en er stukjes gebakken aubergine en ui onder doet.

Quiche met artisjokharten

Bij elke quiche die ik eet, denk ik “verdorie, dit wordt mijn lievelingsquiche”. En zo ook vandaag. Het was weer eens goed geweest. Een nieuwe quiche uitgeprobeerd met artisjokharten, kerstomaten en olijven. Om de vingers van af te lekken.

Recept voor 2-3 personen:

  • 2012200811 rol bladerdeeg
  • 250 g artisjokharten (uitgelekt)
  • 6 groene olijven
  • 12 kerstomaten
  • 3 eieren
  • 150 ml room
  • 100 g gemalen kaas
  • 1 tl oregano
  • 1 tl basilicum
  • zout, peper
  1. Rol het bladerdeeg uit over de taartvorm (bewaar de randjes voor een taartje) en prik er gaatjes in met een vork. Bak 7 minuten op 175°C
  2. Laat ondertussen de artisjokharten uitlekken, was de tomaatjes en snij ze in vier en snij ringetjes van de olijven
  3. Meng de eieren met de slagroom, kaas en alle kruiden.
  4. Haal de bodem uit de oven en schik er de groenten op. Overgiet met het eiermengsel.
  5. 25 minuten op 175° in de heteluchtoven (gewone oven iets warmer)

Zet dit recept in je eetidee.

Enchillada’s in de oven

Ik weet niet of het ongeluk brengt, zo dingen op voorhand zeggen, melden of er zelfs al blij voor zijn. Toch durf ik het te wagen om mee te delen dat mijn liefste morgen enchillada’s voor mij gaat maken. Yummie yummie, een originele variant met een zeer lekkere ‘topping’. Hier alvast het recept, voor hem, maar ook voor jullie. Laat het smaken!

Wat men nodig heeft voor 2 personen:

  • 1912200800311 grote ui
  • 1/2 tl paprikapoeder
  • 50g Griekse feta, fijn verkruimeld
  • 1/2 el chilipoeder
  • 1 bosuitje, in ringetjes
  • 1/2 el gedroogde oregano
  • 2 el verse korianderblaadjes
  • 4 bloemtortilla’s
  • 5 el olijfolie
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 rode peper zonder zaadjes, fijngehakt (of wat chilipoeder)
  • 1 blik rode kidneybonen (400g)
  • 1 blik tomatenstukjes (400g)
  • 70 ml zure room
  • zout
  • peper
  1. Oven alvast voorverwarmen op 200°C. Verhit 2 el olie in pan, helft knoflook met rode pepers zachtjes gaar bakken. Tomaatstukjes en paprikapoeder erdoor roeren en 10 min laten pruttelen tot een dikke saus. Zout en peper toevoegen.
  2. 3 el olie in andere pan. Ui en rest knoflook fruiten. Rode bonen, chilipoeder en oregano toevoegen. In de blender doen en ruw mixen. Terug in pan en roerend opwarmen. Zout en peper bijvoegen.
  3. Smeer de tortilla’s in met een dun laag tomatensaus en doe er een strook bonenpuree op. Oprollen en in ovenschaal leggen. De rolletjes bestrijken met de overschot van de tomatensaus, de zure room en afwerken met de feta.
  4. 20-30 minuten in de oven
P.S. Verschrik niet na stap 2. Wat je dan in je blender hebt zitten, lijkt niet zo appetijtelijk, het is het echter des te meer.
Mei 2010
Vandaag maakte ik de echilladas met pitabroodjes (halveren en vullen met de tomatensaus en de bonenpuree, en afwerken zoals hierboven). Het was eigenlijk enorm lekker. Heb de broodjes kort geroosterd alvorens ze te vullen.

Studentenshake

De blok komt er weer aan. Iedereen weet dat studenten gezonde voeding nodig hebben om deze harde tijd door te komen. Voldoende vitamines, voldoende vocht… een evenwichtige voeding om je hersenen in optimale conditie te houden. Deze milkshake is snel gemaakt, bevat al een heel deel fruit en is bovendien nog eens lekker ook.

afbeelding-1Voor 2 studenten

  • 1 kiwi
  • 1 banaan
  • sap van 1 geperste appelsien
  • 1 grote bol vanille-ijs
  • 1 kop melk

Doe alle ingrediënten in de blender, even mixen en klaar is kees

Varieer en experimenteer!