Courgette gevuld met pilavrijst

Als er kaneel en rozijnen inzitten kan je bij mij nog weinig mis doen en niet enkel bij desserts. Hier een recept voor overheerlijke gevulde courgettes.

  • dsc_54651/2 ui, gesnipperd
  • 1/2 tl kaneel
  • zwarte peper
  • 25g pijnboompitten
  • 1 tomaat
  • 100g (quorn)gehakt
  • 25g rozijnen
  • 250ml bouillon
  • 1 courgette
  • 2 el olijfolie
  • 100g zilvervliesrijst
  1. Courgettes wassen en in lengte halveren. Vruchtvlees eruit lepelen en
    dit fijnsnijden. Tomaten ontvellen, zaadjes verwijderen en vruchtvlees
    in blokjes snijden.
  2. In hapjespan 2 el olie verhitten. Rijst met ui 2-3 min zachtjes bakken
    tot alle korrels glanzen. Gehakt toevoegen en rul bakken.
    Courgettenvruchtvlees en tomaat erdoor scheppen en even meebakken.
    Kaneel en rozijnen erover strooien en zout en peper naar smaak
    toevoegen.
  3. Bouillon verwarmen en 200 ml ervan aan rijstmengsel
    toevoegen, in 20 minuten zachtjes gaarkoken.
    Als rijst gaar is, in droge koekenpan pijnboompitten goudbruin
    roosteren en door rijst scheppen.
  4. Courgettes in schaal leggen en hoog
    opvullen met rijstmengsel (=pilav). Rest van bouillon op bodem van de
    schaal schenken. Rest van olie over courgettes druppelen.
    Oven voorverwarmen op 200°. Gevulde courgettes in midden van oven in
    25-30 minuten goudbruin en gaar bakken.

Toevoegen aan je kookboek.

Aspergequiche met walnoten

Quiche, het bewijs dat ook iets eenvoudigs erg lekker kan zijn. Je neemt de groenten die je in huis hebt, room, ei en kaas erbij en hupsakee, weer een lekker diner. Ik geef jullie het recept van een quiche met asperges en walnoten mee. Naast quiche met prei en witte wijn mijn favoriet.

Je hebt nodig voor 1 quiche:

  • 1 pak bladerdeeg
  • 350g groene asperges
  • 350g witte asperges
  • 2 tl groentenbouillon
  • 125 ml room
  • 1 zakje hollandaisesau
  • 3 eieren
  • 100g walnoten
  • 150g geraspte gruyère
  1. Oven voorverwarmen op 160° (hetelucht 140°)
  2. Groene asperges wassen, ev. onderste gedeelte schillen en schuin in stukken van 2 cm snijden. Witte asperges schillen, onderste gedeelte afsnijden en eveneens in stukken van 2 cm snijden.
  3. 500ml groentenbouillon aan de kook brengen. Asperges hierin beetgaar laten worden, daarna afgieten en kookvocht opvangen.
  4. Room en 125ml aspergevocht in kom gieten. Hollandaisesaus al roerend toevoegen, aan de kook brengen en laten afkoelen. Eieren onder de afgekoelde massa roeren. Asperges toevoegen.
  5. Ingevette bakvorm beleggen met bladerdeeg. Met een vork in prikken en even laten blindbakken. Bakvorm terug uit de oven halen, aspergemassa toevoegen en nog eens 20 minuten bakken. Hierna de walnoten en kaas eroverheen strooien en weer 15 minuten bakken.

Voeg toe aan je eetidee-kookboek.

Thaise linzensoep

Gisterenavond eens een keer linzensoep gemaakt. Een echte wintersoep me dunkt, maar wel met een originele curry-toets. Ze wist ons wel te smaken. Hieronder het recept voor 6 personen (of voor 2 met wat reserve in de diepvries ;) ).

  • 2 eetlepels olie
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 koffielepels Thaise currypasta (vb. bij Colruyt)
  • 2 aardappelen in blokjes
  • 2,5 liter groentenbouillon
  • 250 g groene linzen
  • 1 dikke prei in ringen
  • 220 g pastinaak, in blokjes
  • zout en peper
  1. Doe de olie in een soepkastrol en fruit de ui en knoflook zachtjes met currypasta. Bak de aardappelblokjes mee. Giet de bouillon erbij en voeg de linzen toe. Kook de soep een half uur op een zacht vuurtje.
  2. Voeg de prei en pastinaak erbij en laat nog 20 minuten koken op een zacht vuur. Af en toe roeren. Kruid met peper en zoek. Eventueel garneren met verse koriander.

U kan dit recept ook aan uw eetidee-account toevoegen.

Gevulde paprika

Gevulde paprika, je kan er weinig fout mee doen en het is nog feestelijk ook. Hier twee van onze favoriete vullingen.

De provençaalse variant (4 personen, 70 minuten):

  • 100g rijst
  • 2 el paneermeel
  • 250ml groentenbouillon
  • zout
  • zware peper
  • 2 rode, 2 gele en 2 groene paprika
  • 1 kleine courgette
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1-2 el provençaalse kruiden
  • 200g schapenkaas
  • 2 el slaolie
  1. Paprika’s halveren, schoonmaken, wassen. 2 paprika’s naar keuze in blokjes snijden. Courgette wassen en schoonmaken, ui en knoflook pellen, courgette en ui klein snijden, knoflook fijn hakken. Schapenkaas fijnsnijden.
  2. Verwarm oven op 200° (hetelucht 180°). Olie in pan verhitten, rijst daarin zachtjes aanbakken, groenten toevoegen en lichtjes laten bruinen. 150ml groentenbouilllon erbij gieten en 15 min. laten garen. De helft van de schapenkaas toevoegen en met zout, peper en kruiden op smaak brengen.
  3. Groenten-rijstmengsel in de paprikahelften vullen en in een ovenschaal leggen. De overige schapenkaas met paneermeel vermengen en daarmee de paprika’s bestrooien. De rest van de groentenbouillon eroverheen gieten en 30 minuten in de oven laten garen.

of mediterraans getint (4 personen, bereiding 20 minuten, 30 minuten in de oven):

  • 600g aardappelen, in blokjes
  • zout en peper
  • 4 rode paprika’s
  • 125 ml crème fraîche
  • 8 zongedroogde tomaten op olie, in stukjes
  • 100 g groene olijven zonder pit, in stukjes
  • 3 bosuitjes, in ringetjes
  • 100 g geraspte kaas
  1. Kook de aardappelblokjes in 10 minuten gaar in weinig water.
  2. Halveer de paprika’s overlang en maak ze proper. Verwarm de oven voor op 200°C. Stamp de afgegoten aardappelen tot puree en roer de crème fraîche, tomaten, olijven, bosui en de helft van de kaas erdoor. Breng op smaak met peper en zout
  3. Vul de paprika’s hoog op met het mengsel en plaats ze in een ingevette ovenschaal. Bestrooi met de resterende kaas. Bak ongeveer 30 minuten tot ze goudbruin zijn.

Deze recepten zijn ook terug te vinden op mijn eetidee, waar u ze aan uw eigen kookboek kan toevoegen.