Vegetarische kerstkalkoen

Wat eet je met kerstmis? Inderdaad ja, kerstkalkoen. En ook als vegetariër, je kan namelijk je eigen ‘kalkoen’ ontwerpen en vullen. Op de site van Eva vind je een recept voor een heuse tofukalkoen ineen te knutselen. Ik zeg knutselen, want het lijkt me niet zo simpel. Als er iemand dit wil proberen en me laat weten hoe het meeviel dan heb ik misschien mijn kerstmenu voor 2009 al klaar.

Meteen geven ze ook een pak tips hoe je je als omnivoor kan gedragen wanneer er een vegetariër aan je feestdis schuift, en ook andersom natuurlijk. Zo kunnen we ons alvast samen voorbereiden op een vredevolle kerst.

Courgette gevuld met pilavrijst

Als er kaneel en rozijnen inzitten kan je bij mij nog weinig mis doen en niet enkel bij desserts. Hier een recept voor overheerlijke gevulde courgettes.

  • dsc_54651/2 ui, gesnipperd
  • 1/2 tl kaneel
  • zwarte peper
  • 25g pijnboompitten
  • 1 tomaat
  • 100g (quorn)gehakt
  • 25g rozijnen
  • 250ml bouillon
  • 1 courgette
  • 2 el olijfolie
  • 100g zilvervliesrijst
  1. Courgettes wassen en in lengte halveren. Vruchtvlees eruit lepelen en
    dit fijnsnijden. Tomaten ontvellen, zaadjes verwijderen en vruchtvlees
    in blokjes snijden.
  2. In hapjespan 2 el olie verhitten. Rijst met ui 2-3 min zachtjes bakken
    tot alle korrels glanzen. Gehakt toevoegen en rul bakken.
    Courgettenvruchtvlees en tomaat erdoor scheppen en even meebakken.
    Kaneel en rozijnen erover strooien en zout en peper naar smaak
    toevoegen.
  3. Bouillon verwarmen en 200 ml ervan aan rijstmengsel
    toevoegen, in 20 minuten zachtjes gaarkoken.
    Als rijst gaar is, in droge koekenpan pijnboompitten goudbruin
    roosteren en door rijst scheppen.
  4. Courgettes in schaal leggen en hoog
    opvullen met rijstmengsel (=pilav). Rest van bouillon op bodem van de
    schaal schenken. Rest van olie over courgettes druppelen.
    Oven voorverwarmen op 200°. Gevulde courgettes in midden van oven in
    25-30 minuten goudbruin en gaar bakken.

Toevoegen aan je kookboek.

Aspergequiche met walnoten

Quiche, het bewijs dat ook iets eenvoudigs erg lekker kan zijn. Je neemt de groenten die je in huis hebt, room, ei en kaas erbij en hupsakee, weer een lekker diner. Ik geef jullie het recept van een quiche met asperges en walnoten mee. Naast quiche met prei en witte wijn mijn favoriet.

Je hebt nodig voor 1 quiche:

  • 1 pak bladerdeeg
  • 350g groene asperges
  • 350g witte asperges
  • 2 tl groentenbouillon
  • 125 ml room
  • 1 zakje hollandaisesau
  • 3 eieren
  • 100g walnoten
  • 150g geraspte gruyère
  1. Oven voorverwarmen op 160° (hetelucht 140°)
  2. Groene asperges wassen, ev. onderste gedeelte schillen en schuin in stukken van 2 cm snijden. Witte asperges schillen, onderste gedeelte afsnijden en eveneens in stukken van 2 cm snijden.
  3. 500ml groentenbouillon aan de kook brengen. Asperges hierin beetgaar laten worden, daarna afgieten en kookvocht opvangen.
  4. Room en 125ml aspergevocht in kom gieten. Hollandaisesaus al roerend toevoegen, aan de kook brengen en laten afkoelen. Eieren onder de afgekoelde massa roeren. Asperges toevoegen.
  5. Ingevette bakvorm beleggen met bladerdeeg. Met een vork in prikken en even laten blindbakken. Bakvorm terug uit de oven halen, aspergemassa toevoegen en nog eens 20 minuten bakken. Hierna de walnoten en kaas eroverheen strooien en weer 15 minuten bakken.

Voeg toe aan je eetidee-kookboek.

Thaise linzensoep

Gisterenavond eens een keer linzensoep gemaakt. Een echte wintersoep me dunkt, maar wel met een originele curry-toets. Ze wist ons wel te smaken. Hieronder het recept voor 6 personen (of voor 2 met wat reserve in de diepvries ;) ).

  • 2 eetlepels olie
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 koffielepels Thaise currypasta (vb. bij Colruyt)
  • 2 aardappelen in blokjes
  • 2,5 liter groentenbouillon
  • 250 g groene linzen
  • 1 dikke prei in ringen
  • 220 g pastinaak, in blokjes
  • zout en peper
  1. Doe de olie in een soepkastrol en fruit de ui en knoflook zachtjes met currypasta. Bak de aardappelblokjes mee. Giet de bouillon erbij en voeg de linzen toe. Kook de soep een half uur op een zacht vuurtje.
  2. Voeg de prei en pastinaak erbij en laat nog 20 minuten koken op een zacht vuur. Af en toe roeren. Kruid met peper en zoek. Eventueel garneren met verse koriander.

U kan dit recept ook aan uw eetidee-account toevoegen.