Categorie: Soep

Minestrone

Lekkere maaltijdsoep.

Voor 4 personen:

  • 1 prei, in ringen
  • 1 wortel, in schijfjes
  • 2 teentjes look, geperst
  • 1 aardappel, in blokjes
  • 1 courgette, in plakjes
  • 100 g groene boontjes, in stukken
  • 1 blik witte bonen
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 85 g korte macaroni
  • 2 liter groentebouillon
  • fijngehakte platte peterselie
  • geraspte parmezaam
  • olijfolie
  1. Kook de macaroni tot hij gaar is. Laat uitlekken en zet aan de kant.
  2. Bak de prei en look gedurende 5 minuten op een matig vuur.
  3. Voeg de wortel, aardappel, courgette, groene boontjes, tomatenblokjes, tomatenpuree en bouillon toe. Breng aan de kook en laat zachtjes verder koken tot de groenten gaar zijn (zo’n 20 minuten).
  4. Voeg de pasta en de witte bonen toe en warm de soep goed door.
  5. Schep op en bestrooi met de peterselie en parmezaan.

Kervelsoep

Vader kwam met verse kervel aan. Ideaal om eens een keer kervelsoep te maken. Het was mijn eerste keer, maar zeker niet de laatste.

Ingrediënten

  • 60 g kervel
  • 1 dikke ui
  • 1 zeer kleine aardappel
  • preigroen, zowat drie ‘bladen’
  • 2 bouillonblokjes
  • 1 liter water
  • klontje boter
  • 1,5 el bloem
  • peper, zout
  1. Snij de ui, aardappel en prei en bak kort in wat boter.
  2. Roer de bloem eronder tot je geen ‘poeder’ meer hebt. Voeg beetje bij beetje en al roerend het water toe. Doe er de bouillonblokjes bij samen met wat zwarte peper en een beetje zout. Kook 15 minuten.
  3. Mix de soep.
  4. Hak of knip de kervel fijn en kook nog 3-5 minuten mee.

Aspergeroomsoep

Eerste keer in mijn leven dat ik een gebonden aspergesoep maakte. Ik had die dag ook asperges gekookt om zo te eten en het kookvocht bewaard, dus dubbele lading. Als je dit niet hebt. Kook dan de asperges eerst in water (bewaar dit!) en bak ze nadien kort af in wat boter.

Voor 2 personen:

  • kookvocht van asperges
  • 1/2 bouillonblokje
  • 250 g witte asperges
  • klontje boter
  • 1,5 el bloem
  • 4 el soyaroom
  • 1 tl tuinkruiden
  1. Schil de asperges en snij ze in stukken van ongeveer 2 cm en bak ze gaar in een pannetje met boter. Voeg er een beetje water bij om de smaak goed te trekken.
  2. Breng het kookvocht van de asperges aan de kook en doe er 1/2 blokje groentenbouillon bij.
  3. Smelt boter in een pannetje. Roer er de bloem onder.
  4. Schep beetje bij beetje het aspergevocht erbij en roer goed. Tot het een gladde soep wordt.
  5. Voeg de room toe. Kruid indien nodig met wat peper en zout.
  6. Doe de gebakken stukjes asperge in de soep en strooi wat tuinkruiden erover.

Erwtensoep met basilicum

Voor 4 personen:

  • 400g diepvrieserwten
  • 1 wortel, in schijfjes
  • 1 stengel bleekselder, in stukjes
  • 2 dikke uien, in ringen
  • 1 teentje look
  • 9 dl water
  • 2 bouillonblokjes
  • 20 g verse basilicum
  • peper en zout
  • verse parmezaan
  • 5 el olijfolie
  1. Doe de olie in een pan en bak hierin de uien, selder, wortel en knoflook gedurende 45 minuten afgedekt op een zacht vuurtje. Af en toe roeren.
  2. Erwten, water en bouillon toevoegen. Breng aan de kook.
  3. Basilicum en peper en zout toevoegen en nog 10 minuten zacht koken.
  4. Mix de soep en kook nog even verder.
  5. Serveer met nog wat verse basilicum en geraspte parmezaan.

P.s. De parmezaan heeft echt een meerwaarde.