Tag: aubergine

Gepaneerde aubergine

IMG_0629Voor 2 personen:

  • 1 niet te grote aubergine
  • Broodkruim/beschuitkruimels
  • 1 ei
  • bloem
  • olijfolie
  • zout
  • citroen
  1. Verwarm de grill voor.
  2. Snij de aubergine in schijfjes van 7 mm.
  3. Schik de aubergine in een ovenschotel. Bestrooi met zout en besprenkel met olijfolie. Zet gedurende 16 minuten onder de hete grill.
  4. Klop in een bord het ei los. Doe in een ander bord bloem en in nog een bord de kruimels.
  5. Haal de aubergine uit de oven. Haal de schijfjes eerst door de bloem, dan door het ei en vervolgens door de kruimels. Zet de gepaneerde schijfjes enkele minuutjes in de diepvries.
  6. Verwarm een pan met olijfolie en bak de schijfjes aan beide kanten goedbruin.
  7. Serveer met enkele partjes citroen.

Rijstsalade met gegrilde groenten

Zomer in België! Salade op het bord.

Voor 2 personen:

  • 1 kleine courgette
  • 1 aubergine
  • 75 g rijst
  • 1 tomaat
  • 100 g feta
  • 5 el balsamico
  • 5 blaadjes basilicum
  • wat sla (hier jonge sla, andijvie en tuinkers)
  • olijfolie
  • zout, peper
  • 2 el tomatenketchup
  • 2 el appelazijn
  1. Snij de aubergine en courgette in plakken van ongeveer 0,5 cm dik. Strooi er zout over. Na een tijd trekken zout eraf spoelen en goed droogdeppen.
  2. Leggen de aubergine en courgette op een bakplaat en besprenkel met olijfolie. Zet gedurende 20 minuten onder de grill.
  3. Kook de rijst. 
  4. Ontpit de tomaat en snij de rest in blokjes. Snij de feta in kleine blokjes. Was de sla.
  5. Als de rijst klaar is, afspoelen met koud water en goed laten uitlekken.
  6. Meng een lepel olijfolie onder de rijst. Roer de balsamico, tomaat en feta onder de rijst.
  7. Meng de ketchup met azijn en olijfolie. Kruid met peper.
  8. Schik de gegrilde groenten en sla op een bord. Verdeel de rijst erover. Snipper de basilicum over de rijst. Verdeel de dressing over het bord en de rijst.
Serveer met wat brood of falafel.

Wrap met zelfgemaakte auberginesalade

Omdat je de aubergines eerst moet in de oven moet bakken, heb je wel wat tijd nodig om dit te maken.

Voor 6 wraps:

  • 6 wraps
  • 2 aubergines
  • 2,4 dl yoghurt
  • chilipoeder
  • 2 handen verse munt
  • 7 pijpjes bieslook
  • 3 tomaten
  • 100 g feta
  • peper, zout
  • thijm
  • 2 el citroensap
  • olijfolie
  • lookpoeder
  • peterselie
  1. Snij de aubergines in dikke plakken en maak aan 1 kant inkepingen. Vet een ovenplaat in en schik de aubergines hierop. Bestrijk met olijfolie en bestrooi met peper, zout, peterselie en knoflookpoeder. Zet gedurende 40 minuten in de oven op 200°.
  2. Verwijder de pitjes van de tomaten en snij de rest in stukjes. Knip de bieslook fijn en knip de munt in stukjes.
  3. Plet de feta met een vork.
  4. Wanneer de aubergines klaar zijn. Meng ze dan onder de yoghurt samen met de munt, 2 el citroensap, wat thijm, wat chilipoeder en peper en zout. Mix met de staafmixer (doe dit kort zodat de salade wat textuur blijft hebben)
  5. Zet de wraps gedurende 30 seconden op 900 Watt in de microgolfoven.
  6. Verdeel de auberginesalade over de wraps en strooi er tomaat, feta en bieslook over. Vouw dicht en laat het smaken!

De salade is waarschijnlijk ook erg lekker op (stok)brood.

Gevulde paprika op zijn Indisch

Wij aten deze paprika’s met chapati. Dat recept vind je hier terug.

Voor 2 personen:

  • 2 gele paprika’s
  • 1 aubergine
  • 200 g vastkokende aardappelen
  • 1/2 rode ui
  • 2,5 cm gemberwortel
  • 1/3 tl knoflookkruiden
  • 1/2 tl komijn
  • wat kurkuma
  • 1/2 tl korianderzaad
  • snuifje cayennepeper
  • peper, zout
  • arachideolie
  1. Snij het bovenste van de paprika af en verwijder steel en zaadlijsten. Kook gedurende 4 minuten in een afgesloten schaal in de microgolf op 900W met een klein beetje water op de bodem. Laat uitlekken.
  2. Schil de aardappelen en snij in blokjes. Kook gedurende 5 minuten met aanhangend vocht op 750W in een afgesloten microgolfkom.
  3. Warm de oven voor op 180°.
  4. Snij de aubergine in blokjes en bak deze kort in wat arachideolie. Voeg de aardappelblokjes toe en bak samen tot ze lichtbruin zien. Zet apart.
  5. Verhit weer wat olie in de pan en voeg hier de kruiden bij. Laat enkele seconden bakken en voeg dan de aardappel/aubergineblokjes terug toe. Voeg 1/2 dl water toe en 1 el citroensap en kook verder tot het vocht weg is. Kruid met peper en zout.
  6. Zet de paprika’s in een ovenschotel en vul met het mengsel. Sprenkel er nog wat olie over. Gedurende 30 minuten in de oven.