Tag: aubergine

Groenten met quorn en aardappelen in de pan

Voor 2 personen:

  • 150 g quorn
  • 4 el sojasaus, 1 el curryketchup
  • 150 g bladspinazie
  • 1 ui
  • 2 aardappelen
  • 1 blikje champignons
  • 1 aubergine
  • 6 zongedroogde tomaten op olie
  • peper, zout, knoflookpoeder
  1. Marineer de quorn een halve dag in sojasaus gemengd met ketchup.
  2. Schil de aardappelen. Snij in stukjes en kook 13 minuten.
  3. Snij de ui en aubergine en bak in tomatenolie. Voeg de champignons en quorn toe.
  4. Aardappelen toevoegen.
  5. Spinazie toevoegen en meebakken tot deze wat geslonken is. Kruid met peper, zout en knoflookpoeder.
  6. Voeg de in stukjes gesneden zongedroogde tomaten toe.

Lasagne met tomatensaus en pestogroenten

Yummie yummie

Voor 2 personen:

  • 9 lasagnevellen
  • 1 aubergine, in blokjes
  • 1 courgette, in blokjes
  • 170 g champignons, in schijfjes
  • 2 el pesto
  • 220 ml bechamelsaus
  • 1 potje tomatenpuree
  • 1/2 bouillonblokje
  • gemalen kaas
  • olijfolie
  • peper, nootmuskaat

Bereiding:

  1. Bak de groenten 5 minuten in olijfolie. Meng de pesto eronder en bak verder tot de groenten gaar zijn. Kruid met wat peper.
  2. Maak 220 ml bechamelsaus (klontje boter laten smelten, bloem doorroeren, goed roerend melk toevoegen). Meng hieronder de tomatenpuree en het verkruimeld stuk bouillon. Kruid met nootmuskaat en peper.
  3. Leg een laagje groenten in een ovenschotel. Leg hierop 3 lasagnevellen. Bedek met een laagje groenten, tomatensaus en weer een laagje lasagne. Herhaal deze stap nog een keer. Verdeel de laatste groenten en saus over de lasagnevellen en bestrooi met gemalen kaas.
  4. 40 minuten op 200°C in de oven.

Pasta met pittige aubergine-tomatensaus

Heerlijk, pasta met verse tomatensaus. Duurt wat langer dan een pot/blik, maar smaakt veel echter.

Voor 2 personen:

  • 200 g pasta
  • 1 dikke aubergine, in stukken
  • 4 tomaten, gepeld en in stukjes
  • 2 teentjes look
  • 1 rood pepertje
  • olijfolie
  • 1 el gehakte peterselie
  • 1 el gedroogde basilicum
  • 2 dl water
  • 1 blokje groentenbouillon
  • geutje rode wijn (of rosé)
  • snuifje kurkuma
  • 1/4 tl paprikapoeder
  • zout en peper
  • gemalen gruyère
  1. Verhit 2 el olijfolie in een pan en voeg het pepertje, de geperste knoflook en de peterselie toe. Kook 8 minuten en roer af en toe.
  2. Verwijder het pepertje en voeg de aubergines en basilicum toe. Giet de helft van het water erbij. Verkruimel de bouillon erover en roer tot deze volledig is opgelost. Kook 10 minuten. Regelmatig roeren. Indien nodig extra water bijvoegen.
  3. Tomaten, wijn, kurkuma, paprikapoeder en zout en peper toevoegen. Rest van het water erbij gieten. Goed roeren en nog 30 minuten koken.
  4. Pasta koken in gezouten water. Afgieten en mengen onder de saus. Serveren met gemalen kaas en een stukje stokbrood.

Penne met groenten en tomatensaus

Bij deze penne hoort een saus van Zuiderse groenten gecombineerd met selder en boontjes. Een lekkere, en gezonde, combinatie. Serveer met gemalen kaas.

Voor 2 (hongerige) personen:

  • 200 g penne
  • 50 g groene olijven, in schijfjes
  • 400 g tomatenblokjes (blik)
  • olijfolie
  • 1 ui
  • 1 aubergine, in blokjes
  • 1 stengel selder, in ringetjes
  • 100 g sperzieboontjes
  • peper en zout
  • 1 tl gedroogde basilicum
  • 1 el appelazijn
  • gemalen kaas
  1. Fruit de ui glazig. Roerbak dan de aubergine en selder 5 minuten mee.
  2. Zet water aan de kook voor de pasta.
  3. Doe de tomaten, olijven en boontjes erbij. Kruid met peper, zout en basilicum. Laat nog 10 minuten sudderen. Kook ondertussen de pasta.
  4. Giet de pasta af en meng onder de saus. Roer de azijn en een el olijfolie onder de pasta.