Lasagne met appel en groenten

Lasagne met appel en groenten, klinkt eigenaardig misschien maar valt best wel mee. Past in de categorie van macaroni met peer, een tijd geleden gepost.

Voor 2 personen:

  • 2 courgettes, in lange reepjes
  • 2 wortelen, in reepjes
  • 8 tot 10 lasagnevellen
  • 1 granny smith appel
  • 1,5 el peterselie (diepvries)
  • 100 g gemalen kaas
  • 2 dl lichte room
  • zout
  • zwarte peper
  1. Kook de groenten kort in licht gezouten kokend water.
  2. Giet af en laat uitlekken op een keukenhanddoek.
  3. Snij de geschilde appel in schijfjes.
  4. Meng de kaas met room en peterselie. Kruid met peper en zout.
  5. Leg lasagnevellen op de bodem, doe daarop groenten, saus, lasagne, groenten, saus, lasagne, groenten, saus en eindig met gemalen kaas.
  6. Zet 35-40 minuten in de oven op 180°.

Stoofpotje met krieltjes

Je kan dit als op zichzelf staand hoofdgerecht eten, maar ook perfect in drie delen verdelen die je dan telkens eet met gebakken aardappelen en een burger (2 delen steek je dus in de diepvries).

Voor 2 (hongerige) personen:

  • 2 sjalotjes, gesnipperd
  • 1 aubergine, in blokjes
  • 2 courgettes, in stukjes,
  • 1 rode paprika, in stukjes
  • 2 el olijfolie
  • 50 g diepvrieserwten
  • 50 g sperziebonen (diepvries)
  • 100 glageoletten uit blik
  • 200 g krieltjes
  • 1/4 tl kaneel
  • 1/4 tl komijn
  • 1/2 tl paprikapoeder
  • 3 tomaten
  • 200 g tomatenstukjes uit blik
  • 2 teentjes look (of wat minder)
  • 1 kopje groentenbouillon
  • peper en zout
  1. Verhit een el olie in een pan. Fruit de ui. Voeg de aubergine toe en bak 5 minuten. Voeg courgettes, paprika’s, erwten, boontjes, flageoletten en krieltjes erbij. Meng de kruiden eronder en breng op smaak met peper en zout. Roerbak nog 4 minuten.
  2. Halveer de tomaten, doe de pitjes eruit en snij in blokjes. Doe ze in een kom en meng met de bliktomaten, look en 1 el olijfolie.
  3. Doe de groenten in een ovenschotel. Giet de bouillon erover en schep de tomatensaus erop.
  4. Zet 25 minuten in de oven op 190°C.

Aardappel-courgettegratin

Gratin hoeft niet altijd enkel met aardappelen te zijn. Je kan er altijd ook een groente naar keuze onder doen. Hier een receptje voor aardappelgratin met courgette.

Ingrediënten voor 2 personen:courgette-aardappelgratin

  • 500 g aardappelen
  • 1,5 courgette
  • 2,5 dl melk
  • sausbinder
  • boter
  • zout, peper
  • 1 ei
  • 1 tl kerriepoeder
  • 1 bolletje mozarella
  • 50 g gemalen oude kaas
  1. Schil de aardappelen, snij ze in dunne schijfjes en laat 10 minuten koken in de microgolf.
  2. Snij de courgette in schijfjes en zet in zoutwater. Laat trekken tot de aardappelen gaar zijn.
  3. Aardappelen en courgette afspoelen en goed nadrogen.
  4. Smelt wat boter in een pannetje. Meng er de sausbinder door. Roer er geleidelijk de melk onder. Kruid met peper, zout en kerrie en roer er een ei onder. Neem de pan van het vuur en laat al roerend de kaas erin smelten.
  5. Schik de schijfjes om en om in een ovenschotel. Giet de saus erover en bedek met schijfjes mozarella.
  6. 40 minuten in de oven op 175°C.

Tarwe met geroosterde groenten en tomaten-pestodressing

Dit recept vond ik op Blablablog.nl. Het is een ovenschotel van tarwe en groenten. Vandaag geprobeerd en goedgekeurd.

Ingrediënten (voor 2 personen):

  • Tarwe geroosterde groenten tomaten pesto1 teentje knoflook
  • 1 rode paprika’s
  • 1 courgettes
  • 1/2 venkelknol
  • 1 ui
  • 1 dikke tomaat
  • 2 eetlepels olijfolie
  • zwarte peper
  • zout
  • 125 gram harde tarwe (pak Tarley bijvoorbeeld van het merk Honig of van het merk Ebly)
  • 50 g groene pesto
  • 50 gram parmezaanse kaas

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 250 graden.
  2. Pel de knoflook en ui en hak deze fijn.
  3. Maak de courgette, de venkel en de paprika schoon en snijd deze in stukjes.
  4. Doe de groenten in een ovenschaal, voeg de gehakte knoflook toe, besprenkel met 2 eetlepels olijfolie, bestrooi met peper en schep het geheel goed om. Zet de schaal in het midden van de oven en rooster 20 minuten. Schep het geheel na 10 minuten om.
  5. Breng intussen een ruime hoeveelheid water aan de kook en kook hierin de tarwe gaar in de aangegeven tijd (12-15 minuten).
  6. Was de tomaten en snijd deze in stukjes. Doe de tomaten in een kom en voeg pesto en 2 eetlepels olijfolie toe. Breng op smaak met peper en zout.
  7. Giet de tarwe af en laat deze uitlekken.
  8. Schep de tarwe en de kaas door de geroosterde groenten. Schep de tomaten-pestodressing eroverheen en dan…. smullen!!!!