Rijst met wokgroenten en curry-kokossaus

Kotkoken voor twee.rijst met curry-kokossaus

  • 2 zakjes snelkookrijst
  • 300 g wokgroenten (vb. Italiaanse mix)
  • 1 klein blikje champignonschijfjes
  • 4 schijven ananas
  • klein brikje kokosmelk
  • 1 zakje currysaus
  • olijfolie
  • peper
  1. Kook de rijst volgens gebruiksaanwijziging.
  2. Doe olijfolie in de pan en wok de groenten. Voeg eventjes later de ananas in blokje en de champignonschijfjes toe en bak door tot alles gaar is.
  3. Meng de currypoeder met de kokosmelk, goed roeren. 2 minuten op 650 Watt in de microgolf. Even roeren en nog 1 minuut op 900 Watt laten doorkoken.
  4. Meng de rijst onder de groenten en kruid met een beetje zwarte peper.
  5. Server de groentenrijst met de currysaus.

Curry speciaal met rijst

Deze curry is heel lekker bij rijst, maar de saus is ook erg goed voor wie graag zijn aardappelkroketten dipt.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • curry speciaal met rijst1 teentje look
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 1 kleine wortel in plakken
  • 1 appel, in blokjes
  • 1 el kerriepoeder
  • wat gemberpoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 el tomatenpuree (klein blikje)
  • 1/2 kleine bloemkool in roosjes
  • 250 g kikkererwten uit blik
  • 4,25 dl groentebouillon
  • een grote hand rozijnen
  • 1 el bindmiddel
  • 1 el water
  • 2 eieren
  • zout en peper
  • olijfolie

Bereiding (40 minuten)

  1. Bak de ui, wortel en appel in wat olijfolie gedurende 4-5 minuten, samen met de geperste look. Goed roeren.
  2. Voeg kerrie-, gember- en paprikapoeder toe en een minuut later ook de groentenbouillon en tomatenpuree.
  3. Bloemkool, kikkererwten en rozijnen toevoegen. Laat alles op een laag vuur nog 20-25 minuten pruttelen tot de groenten gaar zijn.
  4. Kook 2 eieren hard.
  5. Roer de maïzena met het water glad en voeg al roerend toe aan de curry. Verwarm nog even door en kruid met peper en zout.
  6. Snij de eieren in partjes en serveer ze op de curry.

Rijst met curry-kokossaus

Groentenrijst met curry en kokos en een vleugje chilipoeder.

Voor 2 personen:

  • rijst groenten curry kokos1 zakje basmatirijst (125 g)
  • 1 groene paprika
  • 1/2 ui
  • 2 kleine wortelen
  • 1 tomaat
  • 125 g champignons
  • 1 blikje ananas
  • 2 eetlepels kerriepoeder
  • 120 ml kokosmelk
  • 1 kopje water en 1/2 blokje groentenbouillon
  • peper, olijfolie, chilipoeder
  1. Snij de champignons in schijfjes en de andere groenten in blokjes. Snij de ananas in stukjes.
  2. Doe wat olijfolie in een pan en bak daarin de groenten.
  3. Voeg na een tijdje de ananas, toe. Nadien de kokosmelk en bouillon toevoegen en verder laten sudderen totdat de rijst gaar is. Ondertussen kerriepoeder, peper en een klein beetje chilipoeder toevoegen. Wanneer alles neigt te gaan aanbakken, roerend nog wat verder laten bakken.

Groentencurry met kokos

Vandaag nog eens een groentencurry gemaakt. Er zijn honderden recepten te vinden voor dit gerecht. Eigenlijk maakt helemaal niet zoveel uit wat je eronder doet, zolang er maar curry en kokos onder zitten, maar toch smaken ze allemaal net dat ietsjes anders. Hier dus een nieuw recept voor in de collectie. Let er wel op dat de tofu 3 uur moet marineren!

Voor 2 personen:

Voor de tofumarinade:

  • groentencurry met kokos25 ml sojasaus
  • 1/2 el olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • 1 mespuntje chilipoeder
  • 100 g zachte tofu, in blokjes

Voor de curry:

  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 1 knoflookteentje, geperst
  • 100 g wortelen, in schijfjes
  • 100 g prei, in ringen
  • 100 g chinese kool, in reepjes
  • 1/2 rode paprika, in dunne reepjes
  • 100 g bloemkool, in roosjes
  • 250 ml kokosmelk
  • 50 ml melk
  • 1 kleine tl kurkuma
  • 1 el kerrie
  • 1 mespuntje nootmuskaat
  • 1 el olijfolie
  • 100 g kikkererwten uit blik

Wat moet je daar nu mee?

  1. Voor de tofumarinade de sojasaus en olijfolie mengen. Knoflook persen en met chilipoeder eronder roeren. Tofu eronder mengen en zowat 3 uur toegedekt laten marineren.
  2. Maak de groenten proper en snij ze zoals aangegeven.
  3. Verhit de kokosmelk en voeg kurkuma, kerrie, nootmuskaat, ui en knoflook toe. Breng samen aan de kook. Voeg de groenten (m.u.v. kikkererwten)en melk toe en breng opnieuw aan de kook. Laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken op een laag vuur.
  4. Gemarineerde tofu op een matig vuru vakken. Kikkererwten afgieten en samen met de tofu bij de groentencurry voegen. Laat nog 5 minuten zachtjes doorkoken.

Dit recept is gebaseerd op Vegetarisch Fit.