Tag: curry

Rijst met currysaus, loempia en sinaasappel-wortelsalade

Ik veronderstel dat de gemiddelde kok wel een zakje rijst kan koken, currysaus kan maken en loempia’s in de oven kan zetten. Dus hier enkel het recept voor de sinaasappel-wortelsalade.

sinaasappel-wortelsalade rijst loempiaVoor 2 personen:

  • 1 sinaasappel
  • 3 middelgrote wortels
  • 2 el gehakte pistachenootjes
  • sap van 1/3 citroen
  • 1 el olijfolie
  • zwarte peper
  • zout
  1. Snij het bovenste stukje (met het kroontje) van de sinaasappel af zodat er vruchtvlees bloot komt te liggen. Schil de appelsien verder totdat het vliesje er net af is. Snij nu de partjes appelsien tussen hun vliezen uit. Vang het afdruipende sap op in een kommetje en doe hier ook het sap van het schillen bij.
  2. Meng het appelsiensap met het citroensap en de olijfolie. Goed roeren en kruiden met zwarte peper en zout.
  3. Schrap en rasp de wortelen grof. Meng de wortelen met de appelsienschijfjes en roer de dressing eronder.
  4. Bestrooi met de pistachenootjes

Rijst met wokgroenten en curry-kokossaus

Kotkoken voor twee.rijst met curry-kokossaus

  • 2 zakjes snelkookrijst
  • 300 g wokgroenten (vb. Italiaanse mix)
  • 1 klein blikje champignonschijfjes
  • 4 schijven ananas
  • klein brikje kokosmelk
  • 1 zakje currysaus
  • olijfolie
  • peper
  1. Kook de rijst volgens gebruiksaanwijziging.
  2. Doe olijfolie in de pan en wok de groenten. Voeg eventjes later de ananas in blokje en de champignonschijfjes toe en bak door tot alles gaar is.
  3. Meng de currypoeder met de kokosmelk, goed roeren. 2 minuten op 650 Watt in de microgolf. Even roeren en nog 1 minuut op 900 Watt laten doorkoken.
  4. Meng de rijst onder de groenten en kruid met een beetje zwarte peper.
  5. Server de groentenrijst met de currysaus.

Curry speciaal met rijst

Deze curry is heel lekker bij rijst, maar de saus is ook erg goed voor wie graag zijn aardappelkroketten dipt.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • curry speciaal met rijst1 teentje look
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 1 kleine wortel in plakken
  • 1 appel, in blokjes
  • 1 el kerriepoeder
  • wat gemberpoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 el tomatenpuree (klein blikje)
  • 1/2 kleine bloemkool in roosjes
  • 250 g kikkererwten uit blik
  • 4,25 dl groentebouillon
  • een grote hand rozijnen
  • 1 el bindmiddel
  • 1 el water
  • 2 eieren
  • zout en peper
  • olijfolie

Bereiding (40 minuten)

  1. Bak de ui, wortel en appel in wat olijfolie gedurende 4-5 minuten, samen met de geperste look. Goed roeren.
  2. Voeg kerrie-, gember- en paprikapoeder toe en een minuut later ook de groentenbouillon en tomatenpuree.
  3. Bloemkool, kikkererwten en rozijnen toevoegen. Laat alles op een laag vuur nog 20-25 minuten pruttelen tot de groenten gaar zijn.
  4. Kook 2 eieren hard.
  5. Roer de maïzena met het water glad en voeg al roerend toe aan de curry. Verwarm nog even door en kruid met peper en zout.
  6. Snij de eieren in partjes en serveer ze op de curry.

Rijst met curry-kokossaus

Groentenrijst met curry en kokos en een vleugje chilipoeder.

Voor 2 personen:

  • rijst groenten curry kokos1 zakje basmatirijst (125 g)
  • 1 groene paprika
  • 1/2 ui
  • 2 kleine wortelen
  • 1 tomaat
  • 125 g champignons
  • 1 blikje ananas
  • 2 eetlepels kerriepoeder
  • 120 ml kokosmelk
  • 1 kopje water en 1/2 blokje groentenbouillon
  • peper, olijfolie, chilipoeder
  1. Snij de champignons in schijfjes en de andere groenten in blokjes. Snij de ananas in stukjes.
  2. Doe wat olijfolie in een pan en bak daarin de groenten.
  3. Voeg na een tijdje de ananas, toe. Nadien de kokosmelk en bouillon toevoegen en verder laten sudderen totdat de rijst gaar is. Ondertussen kerriepoeder, peper en een klein beetje chilipoeder toevoegen. Wanneer alles neigt te gaan aanbakken, roerend nog wat verder laten bakken.