Filorol met groenten

De voorbije week stond ‘restjes verwerken’ op de menu. Deze groentenrol, gewoon gemaakt van restjes die we nog in huis hadden, was erg lekker!

Voor 2 personen:

  • 4 vellen filodeeg
  • 1 rode paprika
  • 2 dikke tomaten
  • 1/2 kopje erwtjes
  • 100 g diepvries bladspinazie
  • 1/2 pakje feta, geplet
  • peper en zout
  • olijfolie
  • 1/4 blokje groentenbouillon
  1. Snij de paprika en tomaat fijn en bak deze zachtjes in een pan met olijfolie.
  2. Kook de erwtjes 3 minuten in de microgolf en doe ze dan bij de paprika. Doe 1/2 kopje water en het groentenbouillonblokje erbij.
  3. Meng de spinazie eronder.
  4. Kruid met peper en zout en laat nog even doorsudderen.
  5. Leg wat vulling op het filodeeg en bestrooi met feta.
  6. Rol op en zet 25 minuten in de oven op 180°.

Rol met ratatouillegroenten en port salut

Heerlijk recept. Lekker met slaatje van tuinkers, tomaat, groene boontjes (gekookt en afgekoeld) en appel-walnootdressing.

Voor 2 personen (2 rollen):

  • 4 vellen brickdeeg
  • boter
  • 1/2 aubergine
  • 1/2 rode paprika
  • 1/2 gele paprika
  • 1/2 courgette
  • 1/2 ui
  • 1,5 el geroosterde pijnboompitten
  • 75 g Port Salut (kaas)
  • olijfolie
  • peper en zout
  1. Snij de aubergine in blokjes. Zet in vergiet en laat 20 minuten staan. Nadien afspoelen met water.
  2. Snij de paprika’s in reepjes, ui en look fijnsnipperen.
  3. Ui, look, aubegine en paprika 10 minuten in olijfolie bakken.
  4. Courgette, peper en zout bijvoegen. Nog 5 minuten verder bakken.
  5. De groenten laten afkoelen.
  6. Per rol: leg 2 vellen brickdeeg op mekaar en besmeer met boter. Doe de groenten erop en strooi de blokjes Port Salut erover. Rol stevig op en leg met het uiteinde naar beneden in een ovenschotel met bakpapier. Bestrijk de bovenkant met boter.
  7. Zet 25 minuten in de oven op 200°C.

Couscous met groenten en kaneel

Pruimen in mijn eten, nog nooit gedaan, maar zeker niet slecht. Samen met de kaneel geven ze de couscous met groenten een lekkere zoete toets.

Voor 2 personen:

  • 2,5 kopje couscous
  • 2,5 kopje water
  • 1 courgette, in grote blokjes
  • 1 aubergine, in 10 partjes, gehalveerd
  • 1/2 ui, gesnipperd
  • 1 teentje look
  • 2 dl groentebouillon
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 tl kaneel
  • 1/2 tl komijn
  • 1/2 tl paprikapoeder
  • 1/2 tl kurkuma
  • 1/2 blik rode bonen
  • beetje chilipoeder
  • 2 wortelen, in reepjes
  • 90 g gedroogde pruimen zonder pit
  • zout
  • olijfolie
  1. Doe olijfolie in een pan en fruit de ui met loog. Voeg komijn- en paprikapoeder toe en bak alles nog 1 minuut.
  2. Tomaten, bouillon, aubergine, courgette, wortelen, kaneel, klein beetje chilipoeder en kurkuma toevoegen. Zout bijdoen en afgedekt 20 minuten koken.
  3. Halverwege de bonen en pruimen toevoegen.
  4. De couscous laten wellen in het gekookte water en met een vork losmaken.
  5. Serveer de couscous met de saus.