Koude macaroni

koude macaroniVoor 3 personen:

  • 250 g korte macaroni
  • 2 tomaten
  • 140 g wortelen
  • klein blikje erwten en wortelen
  • 2 eieren
  • 4 bladen krulsla
  • Aromat
  • Ev. saus naar keuze
  1. Kook de pasta en de eieren.
  2. Schrap en rasp de wortelen. Snij de tomaten in stukjes. Knip de sla. Laat de erwten en wortelen uitlekken. Meng alles in een kom.
  3. Giet de macaroni en laat afkoelen onder stromend water.
  4. Voeg de macaroni en eitjes bij de groenten. Kruid goed met Aromat en meng alles onder mekaar.

Wrap met avocado en feta

wrap met avocado en fetaEen lekkere zomerse variant!

Voor 2 personen:

  • 100 g feta in kleine blokjes
  • 14 kerstomaten, gehalveerd
  • 1 avocado, in stukken
  • 2 el limoensap
  • 1/4 krop sla
  • slasaus met fijne kruiden
  • 3 lente-uitjes, in ringetjes
  • 2 el geroosterde pijnboompitten
  • peper
  • 5 wraps
  1. Doe, buiten de sla en saus, alle ingrediënten in een kom en schep voorzichtig door mekaar. Kruid met wat zwarte peper.
  2. Leg wat sla op een wrap en doe er groentenmengeling op en wat saus. Dichtvouwen en smakelijk!

Rijstsalade met gegrilde groenten

Zomer in België! Salade op het bord.

Voor 2 personen:

  • 1 kleine courgette
  • 1 aubergine
  • 75 g rijst
  • 1 tomaat
  • 100 g feta
  • 5 el balsamico
  • 5 blaadjes basilicum
  • wat sla (hier jonge sla, andijvie en tuinkers)
  • olijfolie
  • zout, peper
  • 2 el tomatenketchup
  • 2 el appelazijn
  1. Snij de aubergine en courgette in plakken van ongeveer 0,5 cm dik. Strooi er zout over. Na een tijd trekken zout eraf spoelen en goed droogdeppen.
  2. Leggen de aubergine en courgette op een bakplaat en besprenkel met olijfolie. Zet gedurende 20 minuten onder de grill.
  3. Kook de rijst. 
  4. Ontpit de tomaat en snij de rest in blokjes. Snij de feta in kleine blokjes. Was de sla.
  5. Als de rijst klaar is, afspoelen met koud water en goed laten uitlekken.
  6. Meng een lepel olijfolie onder de rijst. Roer de balsamico, tomaat en feta onder de rijst.
  7. Meng de ketchup met azijn en olijfolie. Kruid met peper.
  8. Schik de gegrilde groenten en sla op een bord. Verdeel de rijst erover. Snipper de basilicum over de rijst. Verdeel de dressing over het bord en de rijst.
Serveer met wat brood of falafel.

Lauw-warme rijstsalade met romige groene curry

Deze salade is ook koud nog erg lekker! Wij aten hem met een omelet en wat sla.

Voor 2 personen:

  • 125 g rijst
  • 1 blikje perzikpartjes (of 2 verse perziken in seizoen)
  • 65 g diepvrieserwtjes
  • 2 tl groene currypasta
  • 170 ml kokosmelk
  • zout
  • citroensap
  1. Kook de rijst in water.
  2. Breng de kokosmelk aan de kook en meng de currypasta hierdoor. Laat nog 5 minuten verder sudderen.
  3. Giet de perziken af en besprenkel met citroensap. Halveer de partjes.
  4. Kook wat water en kook er, met een beetje zout, de erwten twee minuten in. Spoel nadien af met koud water.
  5. Meng de rijst, saus, erwtjes en perziken onder mekaar in een slakom.