Courgettesoep met verse pesto

Pesto in de soep, heerlijk! Serveer met geroosterde ciabatta.

Voor 4 kommen:

  • 2 courgettes (zowat 800 g)
  • 1 grote ui
  • 2 teentjes look
  • 8 dl groentebouillon
  • 30 g verse basilicum
  • 15 g geraspte parmezaan
  • 1,5 el pijnboompitten, geroosterd
  • 1,5 el olijfolie
  • 60 ml room
  1. Snipper de ui en snij de look fijn. Bak 5 minuten op een matig vuur.
  2. Warm de groentebouillon op. Voeg deze samen met de courgette bij de ui.
  3. Breng aan de kook en laat dan op een zachter vuur afgedekt 10 min. sudderen.
  4. Maal ondertussen de basilicum, pijnboompitten en parmezaan fijn in de keukenmachine. Voeg geleidelijk de olijfolie toe en meng goed.
  5. Mix de soep en roer 2 el van de pesto erdoor. Meng de room eronder en warm de soep nog even door.
  6. Schep de soep in kommetjes en doe overal nog een lepeltje pesto in. Serveer met ciabatta.

Als je geen tijd hebt kan je natuurlijk ook pesto uit een potje nemen.

Naar: Vega, van bijgerecht tot hoofdgerecht

Lasagne met tomatensaus en pestogroenten

Yummie yummie

Voor 2 personen:

  • 9 lasagnevellen
  • 1 aubergine, in blokjes
  • 1 courgette, in blokjes
  • 170 g champignons, in schijfjes
  • 2 el pesto
  • 220 ml bechamelsaus
  • 1 potje tomatenpuree
  • 1/2 bouillonblokje
  • gemalen kaas
  • olijfolie
  • peper, nootmuskaat

Bereiding:

  1. Bak de groenten 5 minuten in olijfolie. Meng de pesto eronder en bak verder tot de groenten gaar zijn. Kruid met wat peper.
  2. Maak 220 ml bechamelsaus (klontje boter laten smelten, bloem doorroeren, goed roerend melk toevoegen). Meng hieronder de tomatenpuree en het verkruimeld stuk bouillon. Kruid met nootmuskaat en peper.
  3. Leg een laagje groenten in een ovenschotel. Leg hierop 3 lasagnevellen. Bedek met een laagje groenten, tomatensaus en weer een laagje lasagne. Herhaal deze stap nog een keer. Verdeel de laatste groenten en saus over de lasagnevellen en bestrooi met gemalen kaas.
  4. 40 minuten op 200°C in de oven.

Pasta met pesto-champignonsaus en broccoli

Volgens Italianen is het toch verboden spaghetti te snijden, he? Dan vraag ik me echt af of dat bij deze meterslange sagna incannulata ook geldt.

pasta pesto-champignonsaus broccoliVoor 2 personen:

  • 250 g sagna incannulata of andere pasta
  • 1 kleine broccoli, in roosjes
  • 250 g champignons, in schijfjes
  • boter, olijfolie
  • melk
  • bloem
  • water
  • 1 grote eetlepel pesto
  • zout, nootmuskaat
  1. Verwarm olijfolie in de pan en bak hierin de champignons. Giet een klein beetje water erbij (1 dl). Verwarm de broccoli 8 minuten op 900Watt in de microgolf met aanhangend water.
  2. Kook de pasta in gezouten water.
  3. Maak 3 dl bechamelsaus (boter smelten, bloem erdoor roeren, stilaan al roerend melk toevoegen). Kruid met zout en nootmuskaat.
  4. Roer de pesto onder de saus en meng de champignons met het kookvocht eronder.
  5. Laat de broccoli en pasta uitlekken.