Ravioli met pompoenvulling en rozemarijnolie

Op oudjaar voor het eerst zelf ravioli gemaakt. En ik moet zeggen dat het het beste was dat ik in heel 2018 gemaakt heb ;-). Wel wat werk, maar toch de moeite! Het is gebaseerd een recept van de BioPlanet.
Je kan de ingrediënten voor de vulling ook verdubbelen zodat je nog een portie kan invriezen voor later zonder al te veel moeite nog eens de ravioli te maken.

Voor 4 personen:

Voor de ravioli:

  • 400 g pastabloem
  • 60 g havervlokken (of een 0,55 liter havermelk van de winkel)
  • 100 g tofu
  • 250 g butternutpompoen
  • 1 teentje look
  • 75 g cashewnoten
  • 50 g rode linzen
  • 2 el edelgistvlokken (of wat parmezaan)
  • gedroogde rozemarijn
  • nootmuskaat

Voor de topping:

  • 35 g zonnebloempitten
  • 35 g pompoenpitten
  • 50 g 5-granenvlokken (Bioplanet, of kies zelf een of meerdere grove graanvlokken
  • )
  • 1,5 el edelgistvlokken
  • 1 tl ahornsiroop
  • olijfolie
  • bakboter
  • rozemarijn
  • peper en zout
  1. Maak de havermelk: Doe de havervlokken in de blender en maal heel fijn. Voeg een beetje water toe en blend verder. Vul aan tot je 9,5 dl hebt en blend goed door. Haal door een kaasdoek.
  2. Warm 2,5 dl van de havermelk op.
  3. Doe de bloem en een snufje zout in de keukenmachine. Voeg beetje bij beetje de havermelk toe en laat goed kneden. Voeg 2 el olijfolie toe. Laat kneden tot je een stevig elastisch deeg hebt. Als het deeg nog aan je vingers blijft plakken, voeg dan beetje bij beetje wat bloem bij tot dit niet meer gebeurt. Zet het deeg in een afgesloten kom een uur in de frigo.
  4. Week de cashews in koud water.
  5. Snij de pompoen in schijven, schil en snijd in blokjes.
  6. Verwarm de oven op 130°.
  7. Meng de ingrediënten van de granola onder mekaar. Verdeel over een bakplaat met bakvel en bak 30 minuten. Roer na 15 minuten om.
  8. Kook de linzen gaar in water (10 min).
  9. Kook ondertussen de pompoenblokjes gaar in 3 dl haverdronk. Giet af en mix fijn.
  10. Mix de cashews fijn. Mix de tofu fijn. Mix de linzen fijn. Meng deze 3 met de pompoenpuree en roer er de edelgistvlokken onder. Kruid met 1 kleine el. rozemarijn, nootmuskaat, peper en zout. Zet in de frigo.
  11. Bestrooi je werkvlak met wat bloem.
  12. Verdeel het pasta deeg in bolletjes ter grootte van een pingpongbal en rol met de deegrol tot schijven van ongeveer 0,5 cm.
  13. Haal de schijf door de pastamachine op de grootste stand aan tempo 1. Vouw dubbel en herhaal nog 2x.
  14. Vervolgens haal je ze 2 keer door al de volgende standen, tot je mooie vellen krijgt (kitchenaid stand 5). Leg de vellen steeds op het bebloemde werkvlak en bestrooi ook af en toe lichtjes met wat bloem.
  15. Leg telkens een koffielepel vulling met wat plaats tussen op 1 vel. Leg er een ander vel op. Druk tussen de vullingen goed aan en snijd in ravioli’s.
  16. Breng ruim water aan de kook en voeg een beetje zout toe. Kook de ravioli’s in 2 minuten gaar. Giet ze af.
  17. Smelt ondertussen 1 el boter en meng er 2 el. olijfolie onder. Krijg met 1 el rozemarijn, het geperste kookteentje en wat zwarte peper.
  18. Leg de ravioli op de borden, lepel er de kruidenolie over en bestrooi met granola.
  19. Smakelijk!!

Puree van zoete aardappel met wortelen, pompoen en falafel

Vandaag stond er nog niets op het menu en ik had ook niet echt specifiek ingrediënten gekocht. Best trots op wat ik toch nog heb kunnen voorschotelen.

Voor 2 personen:

  • 450 g zoete aardappel
  • 1 ruime tl mosterd
  • 1 el arachideolie
  • geutje melk
  • 2 wortelen
  • 2 handjes pompoenblokjes
  • 2 kleine rode uien
  • tijm
  • honing
  • peper
  • zout
  • wat amandelschilfers
  • 10 dikke falafels (hier van Boni uit de diepvries)
  • stroop
  1. Schil de aardappelen en kook gedurende 7,5 minuut op 850 watt in een stoomkom in de microgolfoven.
  2. Snij de wortel in schijfjes en doe met een klein beetje water in een pan. Stoof met deksel. Voeg na 5 minuten de pompoen, tijm, peper, zout en honing toe en stoof verder tot ze gaar zijn.
  3. Snij de rode ui in ringen en bak kort lichtjes bruin in wat olijfolie.
  4. Bak de falafels in wat olijfolie.
  5. Giet de aardappelen af en stamp met de melk, mosterd en olie tot een smeuïge puree.
  6. Schik wat puree op de borden. Leg hierop ui en falafel. Over de groenten strooi je amandelschilfers. Sprenkel wat gesmolten stroop (20 seconden 600 watt in de microgolf) over de borden. Smakelijk!

Quinoa met pompoen en feta

Wel wat werk, maar het is de moeite.

IMG_8922

Voor 4 personen:

  • 300 g quinoa
  • groentenbouillon
  • 200 g feta
  • 1 butternutpompoen
  • 2 rode uien
  • 1/2 sinaasappel
  • 80 gehakte walnoten
  • 2 el zwarte olijven in ringetjes
  • 100 g rozijnen
  • honing
  • garam masala
  • peper, zout
  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Snijd de pompoen in grove repen. Schil en verwijder de zaadjes. Snij in grove blokjes.
  3. Pel de rode uien en snij in ruwe halve ringen.
  4. Doe de pompoen en ui in een grote ovenschotel. Bestrooi met peper en zout en besprenkel met vloeibare honing. Strooi er ook wat gedroogde tijm over.
  5. Rooster de pompoen gedurende 35 minuten in de oven. Halverwege eens omroeren.
  6. Meet de quinoa af en doe met 2x dit volume groentebouillon in een kookpot. Breng aan de kook en voeg een snuifje garam masala toe (Oosterse kruidenmix). Kook zolang de verpakking aangeeft (zowat een kwartier).
  7. Rooster de noten in een droge pan. Laat de rozijnen wellen in wat warme bouillon.
  8. Kruid de gare quinoa met wat peper en zout. Laat de rozijnen uitlekken en meng samen met de noten onder quinoa.
  9. Voeg ook de pompoen toe.
  10. Snijd de feta in blokjes en meng samen met de olijven onder de quinoa. Pers 1/2 appelsien en meng het sap onder de salade.
  11. Smakelijk!

Jamie’s Italian – London

Dit weekend dit topgerechje voorgeschoteld gekregen in London. Tortellini gevuld met geroosterde ‘squash’ (soort pompoen), ricotta en parmezaan, in een pompoensausje met rozemarijn/chiliboter, bestrooid met verkruimelde amarettikoekjes.

Ik wou dat ik het exacte recept had …

pumpkin-ravioli