Tag: ricotta

Pasta met asperges en spinazie

Mijn eerste (zelfgemaakte) asperges van het jaar. Voor herhaling vatbaar.

Voor 2 personen:

  • 220 g pasta
  • 150 g verse spinazie
  • 25o g witte asperges
  • 120 ml sojaroom
  • 2 ruime eetlepels ricotta
  • 1 kleine ui
  • olijfolie
  • 1/2 tl citroensap
  • 1/4 tl gedroogd basilicum
  • 2 el pijnboompitten
  • peper
  • zout
  • verse parmezaan
  1. Schil de asperges en snij ze in kleine stukken. Bak ze een kwartier in olijfolie op een licht vuur.
  2. Snipper de ui en fruit deze in olijfolie. Was de spinazie en voeg deze toe.
  3. Wanneer de spinazie geschrompeld is de room en ricotta toevoegen en kruiden met peper en zout. Laat verder sudderen.
  4. Kook de pasta gaar en rooster de pijnboompitten in een droge pan. Meng in een kommetje 3 el olijfolie met citroensap en basilicum.
  5. Meng de pasta onder de saus.
  6. Schep de pasta op de borden. Schep de asperges en pijnboompitten erover en besprenkel met de olie. Bestrooi met geraspte parmezaan.
  7. Smakelijk!

Ricotta risotto

Serveer met een frisse salade.

Voor 2 personen:

  • 140 g risottorijst
  • 500 ml hete groentebouillon
  • 1/2 ui
  • olijfolie
  • peper
  • zout
  • 80 g ricotta
  • parmezaan
  • 1 el gedroogde basilicum
  1. Fruit de gesnipperde ui in olijfolie. Voeg de rijst toe en bak tot hij glazig ziet.
  2. Voeg een deel van de bouillon toe en kook tot het vocht is weggekookt. Voeg steeds weer scheppen bouillon bij en laat wegkoken.
  3. Meng de ricotta met basilicum en parmezaan naar smaak. Kruid met peper en zout.
  4. Meng de rijst onder het ricottamengsel.

Pastaschotel met spinazie en ricotta

Een eigen variatie op lasagne, wegens gebrek aan lasagne vellen.pastaschotel

Benodigdheden voor 2-3 personen:

  • 180 g macaroni
  • 100 g tortellini
  • 125 g ricotta
  • 350 g verse spinazie
  • 1/2 ui
  • 1 teen knoflook
  • 2 tomaten
  • mozarella
  • olijfolie
  • peper en zout
  • basilicum
  1. Kook de macaroni in water. Fruit ondertussen de ui in olijfolie samen met de look. pastaschotel
  2. Voeg de spinazie bij de ui en kruid met peper en zout. Bakken tot geslonken is.
  3. Voeg 4 minuten voor het einde van de kooktijd de tortellini bij de macaroni.
  4. Vet een overschotel in.
  5. Meng de ricotta onder de spinazie.
  6. Doe een laag spinazie in de schotel. Bedek met pasta, weer een laag spinazie, een laag pasta.
  7. Leg de schijfjes tomaat erop, bestrooi met basilicum en sluit af met schijfjes mozarella. Strooi nog wat peper over.

Ravioli met Miracoli tomaat en ricotta

Vandaag zagen we in de winkel een nieuwe saus van Miracoli staan, ‘Tomato Ricotta’. Meteen proberen dan maar.

Mijn wederhelft gebruikte het voor bij de ravioli en het was heel lekker. Een sterke romige tomatensaus.

  • Ravioli miracoli250 g verse ravioli met 4 kazenvulling
  • 1 pot Miracoli Tomate Ricotta
  • 1 dunne prei, in ringen
  • 1/2 rode paprika in blokjes
  • 125 g champignons in schijfjes
  • olijfolie, zwarte peper
  1. Doe wat olijfolie in een pan en bak hierin de prei. Na een tijdje paprika en champignons toevoegen en verder laten bakken.
  2. Ravioli koken volgens aanwijzingen.
  3. Saus bij de groenten doen, kruiden met een beetje peper en nog 5 minuten laten sudderen.

De saus is eigenlijk iets te veel voor 2 personen. Wil je een makkelijk en lekker ideetje voor hem te verwerken in de lunch van de volgende dag? Pizzabroodjes!