Tag: rijst

Zoetzure saus

Deze avond was ik trots op mezelf. Ik heb heerlijke zoetzure saus gemaakt. En niet gewoon pot open en opwarmen, maar voor het eerst echt zelf, met enorm veel liefde.

Benodigdheden voor 2 personen:

  • 1 blikje ananas op siroop
  • 1/2 rode, groene en gele paprika
  • 5 el tomatenketchup
  • 8 el azijn
  • 5 el suiker
  • 3 tl sausbinder
  • 2 dl water
  1. Snij de paprika’s in dunne reepjes. Blancheer 3 minuten in heet water.
  2. Breng het ananassap aan de kook met het grootste deel van de suiker, ketchup en azijn. Voeg na een tijdje de paprika en gesneden ananas erbij en laat met deksel gedurende een kwartiertje sudderen op een matig vuurtje.
  3. Kook het water met de rest van de suiker. Meng de sausbinder met wat water en giet erbij. Goed roeren. Meng met de rest van ketchup en azijn eronder en laat goed inkoken tot een erg dikke saus.
  4. Meng de dikke saus onder de paprika’s wanneer deze goed gaar zijn. Nog even doorwarmen.
  5. Serveer met rijst.

De hoeveelheden zijn wat gegokt. Je kan altijd naar smaak wat meer ketchup/suiker/azijn/toevoegen.

Rijst met gegrilde rode groenten

Eigenlijk is dit een erg gemakkelijk gerecht. Wat je heel gemakkelijk voor 1 persoon kan maken.

Per persoon:

  • 1 rode paprika
  • 1 rode ui
  • 5 halfgedroogde tomaten + wat olie
  • 75 g rijst
  • peper
  • basilicum
  • geraspte parmezaan
  • olijfolie
  1. Snij de paprika en ui in grove stukken en doe in een ovenschotel. Besprenkel met wat olijfolie en zet 10 minuten onder de hete gril.
  2. Kook de rijst gaar.
  3. Meng stukjes halfgedroogde tomaat onder de gegrilde groenten en sprenkel er ook wat van de olie over. Zet nog 3 minuten terug onder de grill.
  4. Giet de rijst af en meng onder de groenten. Kruid met peper en wat gedroogde basilicum.
  5. Serveer met gemalen parmezaanse kaas.

Fruitige wok

Onder het motto het moeten niet altijd groentjes zijn volgde ik onderstaand recept dat ik vond op Veggie voor Twee. Origineel en lekker.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 300 ml groentenbouillon
  • 150 g rijst
  • 50g hele amandelen
 of cashewnoten
  • 1/2 prei: in ringen
  • 1 blikje ananas (stukjes)
  • 1 kleine appel: in kleine stukken
  • 1 kiwi: in stukken
  • 1 banaan: in schijfjes (of beter bakbanan)
  • 2 el kerrie
  • olijfolie
  1. Breng de bouillon aan de kook. Kook de rijst afgedekt op een laag pitje.
  2. Laat ondertussen de amandelen 4 minuten in kokend water liggen, koel ze af en pel ze. Je zou ze gemakkelijk uit hun pel moeten kunnen duwen. (wanneer je cashewnoten neemt, kan je deze stap overslaan)
    Als de rijst klaar is, giet je het overblijvende water af. Als dat er al is tenminste. Normaal gezien zou het meeste ervan weg moeten zijn.
  3. Verhit de olie in een goed hete wok en bak er onder constant roeren de amandelen in. Haal ze er weer uit als ze goudbruin zijn.
  4. Verhit wat extra olie en roerbak er de prei in. Strooi de curry erover en laat nog even fruiten. Als de prei zacht genoeg is, voeg je het fruit toe. Laat nog een minuutje verder bakken en voeg de rijst toe.

Stoofpotje van quorn en champignons

Dit recept vond ik ooit bij de Colruyt. Niet zo heel verrassend van smaak, maar wel lekker bij rijst.

Voor 2 personen:

  • 200 g quorn stukjes (diepvries)
  • 250 champignons, in vieren gesneden
  • 1/2 appel, in stukjes
  • 1 kleine ui
  • 300 g passata (gezeefde tomaten)
  • olijfolie
  • 1/2 blokje groentenbouillon
  • een kleine koffielepel kerrie
  • beetje tijm
  • beetje rozemarijn
  • 1 kruidnagel
  • peper en zout
  1. Breng de gezeefde tomaten aan de kook met het bouillonblokje, de appelblokjes, gesneden ui (! laat een stuk heel om de kruidnagel in te steken) en de kruiden. 20 minuten afgedekt laten sudderen.
  2. Bak de champignons in wat olie in een pan. Voeg de diepgevroren quorn erbij en laat nog 1 minuut sudderen.
  3. Haal de kruidnagel uit de saus en mix.
  4. Meng de quorn en champignons onder de saus en laat nog 5 minuten afgedekt sudderen
  5. Serveren met rijst en (veld)sla