Nog nooit zelf gemaakt. Maar eerste keer, goede keer.
Voor 4 personen:
- 10 witte asperges
- 1,2 liter groentenbouillon
- peper, zout
- 30 g boter
- 40 g bloem
- 1 eierdooier
- 1 dl room
- Schil de asperges goed en snij in stukken van ongeveer een centimeter. Hou de punten apart.
- Kook de aspergestukjes in net genoeg vocht (licht gezouten) tot ze gaar zijn.
- Mix de asperges in het kookvocht.
- Smelt boter in een pannetje en roer hieronder de bloem. Al roerend beetje bij beetje de bouillon toevoegen. Meng hieronder de asperges en mix nog eens goed door. Kruid met peper en zout.
- Kook de aspergepunten nog 5 minuten mee.
- Klop de eierdooier met de room en roer beetje bij beetje onder de soep.