Tag: soep

Pompoensoep met geroosterde paprika

Ik had nog nooit zelf pompoensoep gemaakt. Voor alles een eerste keer dus. Ondanks dat er geen aardappelen in de soep zaten vond ik dat hij verdacht veel naar aardappel smaakte. Dat is waarschijnlijk normaal met pompoen? Volgende keer neem ik wel iets meer paprika. Lekker met de gemalen kaas.

Ingrediënt voor 6 personen:

  • 1 kleine pompoen
  • een dikke ui
  • een brikje sojaroom
  • 200 g geroosterde paprika’s (of wat meer)
  • peper, zout
  • een klontje boter
  • gemalen kaas
  • 2 bouillonblokjes
  • 1,2 l water
  1. Schil de pompoen en snij in stukjes. Snipper de ui. Bak deze gedurende 5 minuten in gesmolten boter.
  2. Voeg de bouillon en het water toe en laat nog 20 minuten verder koken.
  3. Voeg de in stukjes geknipte paprika, room en peper en zout toe.
  4. Mix de soep en laat nog even doorkoken.
  5. Serveer met gemalen kaas.

Aspergeroomsoep

Nog nooit zelf gemaakt. Maar eerste keer, goede keer.

Voor 4 personen:

  • 10 witte asperges
  • 1,2 liter groentenbouillon
  • peper, zout
  • 30 g boter
  • 40 g bloem
  • 1 eierdooier
  • 1 dl room
  1. Schil de asperges goed en snij in stukken van ongeveer een centimeter. Hou de punten apart.
  2. Kook de aspergestukjes in net genoeg vocht (licht gezouten) tot ze gaar zijn.
  3. Mix de asperges in het kookvocht.
  4. Smelt boter in een pannetje en roer hieronder de bloem. Al roerend beetje bij beetje de bouillon toevoegen. Meng hieronder de asperges en mix nog eens goed door. Kruid met peper en zout.
  5. Kook de aspergepunten nog 5 minuten mee.
  6. Klop de eierdooier met de room en roer beetje bij beetje onder de soep.

Tomatensoep

Lekkere tomatensoep met verse tomaten. Wie wil kan de laatste 4 minuten nog vermicelli toevoegen.

Ingrediënten voor 4 grote kommen:

  • 6 tomaten
  • 100 ml passata
  • klein blikje tomatenpuree
  • 2 el tomatenketchup
  • olijfolie
  • 1 aardappel
  • 1 ui
  • 2 blokje groentebouillon
  • klein beetje zout
  • zwarte peper
  • geut melk
  1. Snij de aardappel en ui in stukjes en bak deze in olijfolie.
  2. Snij de tomaten in stukjes en voeg samen met de passata en tomatenpuree bij de ui.
  3. Doe er 1,2 liter water bij en de bouillonblokjes. Laat 20 minuten koken.
  4. Mix de soep en zeef de velletjes eruit.
  5. Kruid met peper en een beetje zout. Roer de ketchup eronder.
  6. Giet vlak voor het opdienen nog een geut melk (of room) erbij.

Champignonsoep

Mijn teveel gekochte porcini van even geleden verwerkt. Porcini zijn misschien niet zo goedkoop, maar door hun sterke smaak heb je er ook niet zoveel van nodig.

champignonsoepIngrediënten voor 4 porties:

  • 25 g gedroogde porcini
  • 4 tl olijfolie
  • 2 preien, in dunne ringen
  • 1/2 ui, grof gesnipperd
  • 1 teentje look, gehakt
  • 280 g verse (bruine) champignons
  • 1,2 l groentebouillon
  • 1/2 tl gedroogde tijm
  • 3 el lichte room
  • peper en zout
  1. Doe de gedroogde porcini met 2.5 dl water in een microgolfschaal en kook 3 minuten. Giet af en vang het weekvocht op (! bewaar dit). Duw met een vork het resterende vocht er uit. Hak de porcini fijn.
  2. Doe de olie in de kookpot en roerbak de prei, sjalotjes en knoflook ca. 5 minuten.
  3. Snij de verse champignons in stukjes en doe ze bij in de pan. Roerbak alles enkele minuten totdat de champignons zacht worden. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Voeg de porcini, het weekwater en de kruiden toe.
  4. Laat de soep afgedekt nog 30 minuten zachtjes koken. Af en toe roeren.
  5. Schep wat groenten uit de soep en mix de rest met een staafmixer. Roer de room en uitgeschepte groenten er doorheen.