Ribollita (Italiaanse soep)

Ribollita is een Italiaanse soep die erg veel op minestrone lijkt. Lijkt, want de soep wordt met bonen gemaakt in plaats van pasta. De soep wordt meestal over brood en groene groente geschept. Wij kozen spinazie. Als maaltijdsoep kook je de opgegeven hoeveelheden x2.

ribollita soepIngrediënten voor 4 personen:

  • olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 wortel in plakjes
  • 2 teentjes look, geperst
  • 1 stengel bleekselder in dunne plakjes
  • 1/2 venkelknol, in stukjes
  • 1 courgette, in dunne plakken
  • 200 g tomatenstukjes uit blik
  • 1 el groene pesto
  • 5 dl groentenbouillon
  • 200 g witte bonnen, afgespoeld en uitgelekt
  • peper en zout
  • 200 g jonge spinazie
  • 4 sneden wit brood (bij ons ciabattabrood)
  1. Verhit olie in een grote pan. Roerbak ui, wortels, look, selder en venkel 10 minuten op een laag vuur. Voeg courgettes toe en bak alles nog 2 minuten.
  2. Voeg tomatenblokjes, pesto, bouillon en bonen toe en breng alles aan de kook. Kook de groenten afgedekt in 25 minuten zachtjes gaar. Af en toe roeren. Op smaak brengen met peper en zout.
  3. Spinazie verhitten in een antikleefpan met olie, tot hij is geslonken.
  4. Leg in elke soepkom een sneetje brood, schep er spinazie op en daarop de soep. Ook lekker met wat parmezaan op!

Groentenschotel in de oven (en vermicellisoep)

feestelijke groentenschotelVoor de groentenschotel:

  • 250 g aardappelen, in schijfjes
  • 125 g wortelen, in schijfjes
  • 1/2 prei, in ringen van 0,5 cm
  • 250 g broccoli, in kleine roosjes
  • 1/2 rode paprika, in repen 1 cm
  • 100 g groene asperges, in stukken 3 cm
  • 1/2 ui, versnipperd
  • 1 teentje look
  • 1,5 el bloem
  • 75 ml groentenbouillon
  • 65 ml melk
  • groentensoep vermicelli60 ml room
  • 40 g geraspte kaas
  • nootmuskaat
  • 1 tl bouillonpoeder
  • 100 g feta, verbrokkeld

Extra voor de soep:

  • vermicelli
  • juliennegroenten
  • zout
  • peper
  • 1 bouillonblokje
  1. Blancheer de groenten achtereenvolgens in 2 liter gezouten water. (Bewaar dit kookvocht voor de soep!). Laat de groenten schrikken onder koud water.
  2. Hak de uien en de knoflook en bak glazig in de boter. Laat even smoren. Strooi er de bloem overheen en laat nog even verder smoren. Voeg dan al roerende langzaam de melk en groentenbouillon toe. Laat even koken en voeg room en kaas toe. Breng op smaak met nootmuskaat.
  3. Vet een ovenschaal in en schep de groenten erin. Strooi het bouillonpoeder erover en giet de saus eroverheen. Verbrokkel de feta en strooi die erover. Laat 40 minuten bakken in de oven op 180°.

Voor de soep (voor de volgende dag):

Doe juliennegroenten in de bouillon. Voeg een bouillonblokje en wat zout toe. De laatste 3 minuten de vermicelli toevoegen en afwerken met wat zwarte peper.

Wortelsoep

dsc_5481Deze soep is lekker, gemakkelijk, feestelijk en nog eens goedkoop ook.

Benodigdheden voor 4 personen

  • olijfolie
  • 500g wortels
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 liter groentenbouillon
  • 1 dl room (of volle melk)
  • oregano
  1. Snipper de ui en bak samen met de look glazig in de olijfolie. Voeg de in schijfjes gesneden wortels toe en laat nog even sudderen.
  2. Voeg de groentenbouillon en een eetlepel oregano toe en laat nog 30 minuten koken.
  3. Mix de soep en roer de room (of melk) eronder.

Thaise linzensoep

Gisterenavond eens een keer linzensoep gemaakt. Een echte wintersoep me dunkt, maar wel met een originele curry-toets. Ze wist ons wel te smaken. Hieronder het recept voor 6 personen (of voor 2 met wat reserve in de diepvries ;) ).

  • 2 eetlepels olie
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 koffielepels Thaise currypasta (vb. bij Colruyt)
  • 2 aardappelen in blokjes
  • 2,5 liter groentenbouillon
  • 250 g groene linzen
  • 1 dikke prei in ringen
  • 220 g pastinaak, in blokjes
  • zout en peper
  1. Doe de olie in een soepkastrol en fruit de ui en knoflook zachtjes met currypasta. Bak de aardappelblokjes mee. Giet de bouillon erbij en voeg de linzen toe. Kook de soep een half uur op een zacht vuurtje.
  2. Voeg de prei en pastinaak erbij en laat nog 20 minuten koken op een zacht vuur. Af en toe roeren. Kruid met peper en zoek. Eventueel garneren met verse koriander.

U kan dit recept ook aan uw eetidee-account toevoegen.