Even geleden al eens courgettini gemaakt en vandaag opnieuw, zij het een variant. Heerlijk recept gevonden bij Green Gypsy met een tapenade van zongedroogde tomaten, rucola en zachte geitenkaas.
Tag: zongedroogde tomaten
Mezzelune met gegrilde paprika en zongedroogde tomatensaus
Voor 2 personen:
- 250 Mezzelune met ricotta en rucola (bij Carrefour in de traiteurfrigo)
- 1 kleine rode, oranje en gele paprika
- 300 g tomatenpuree met basilicum en ui (brikje carrefour)
- 6 zongedroogde tomaten op olie
- 0,5 dl groentenbouillon
- peper, zout
- 1 teentje look
- klontje boter
- Snij de paprika’s in de lengte in 3 en maak proper. Doe in een ovenschotel en besprenkel met olijfolie. Bestrooi met peper en zout. Zet 30 minuten onder de grill. Af en toe omroeren.
- Zet 2,5 l gezouten water aan de kook. Als het kookt de mezzelune er 6 minuten in koken.
- Zet ondertussen de tomatensaus op het vuur. Laat de zongedroogde tomaten goed uitlekken en mix deze. Meng onder de tomatensaus.
- Pers 1 teentje look en meng dit onder de boter.
- Schep de mezzelune met een schuimspaan uit het water en laat even uitlekken.
- Leg de mezzelune en laat er een klontje lookboter over smelten. Serveer met de paprika en de saus en eventueel een stukje stokbrood.
Pizza met pittige tomaten-spinaziesaus
Zelfgemaakte pizza, heerlijk. Zelfgemaakt slaat dan vooral op het beleg. Om het deeg ook zelf te maken zal ik toch ergens heel veel tijd moeten vinden. Ach ja, in de winkel vind je ook lekkere bodems.
Voor 2 personen:
- 1 pizzabodem 25-30 cm doorsnede
- 6 zongedroogde tomaten
- 1 ui
- olijfolie
- 2 teentjes look
- 1 (of 2) verse chilipepers, fijngehakt
- 400 g tomatenblokjes uit blik
- 175 g verse spinazie
- gemalen kaas
- peper en zout
- Verwarm wat olijfolie in een pan en voeg de ui, look en pepertjes toe. Roerbak op een laag vuur in 5 minuten zacht.
- Knip de zongedroogde tomaten in stukjes en voeg ze samen met het blik tomaten en wat peper en zout toe. Laat 15 onafgedekt zacht koken. Af en toe roeren.
- Doe de steeltjes van de spinazie en snijd hem fijn.
- Roer de spinazie door de saus en kook nog 5 à 10 minuten tot de spinazie geslonken is. Laat de saus wat afkoelen.
- Warm de oven voor op 220°C. Bestrijk de pizzabodem met olie van de zongedroogde tomaten of olijfolie. Verdeel de saus erover en bestrooi met gemalen kaas. Bak hem 20 minuten in de oven.
Strikjes met zongedroogde tomaten
Erg makkelijk, erg snel, en toch lekker.
- 250 g strikjes
- Wat champignons
- 7 zongedroogde tomaten
- 8 gehalveerde kerstomaten
- knoflookolie
- 12 basilicumblaadjes
- Pasta koken en afgieten.
- Champignons in schijfjes snijden en bakken.
- Zongedroogde tomaten in reepjes knippen en mengen met gewone tomaten en strikjes. Knoflookolie onder mengen en nog kort op het vuur laten.
- Basilicum knippen en erover strooien.