Ribollita is een Italiaanse soep die erg veel op minestrone lijkt. Lijkt, want de soep wordt met bonen gemaakt in plaats van pasta. De soep wordt meestal over brood en groene groente geschept. Wij kozen spinazie. Als maaltijdsoep kook je de opgegeven hoeveelheden x2.
Ingrediënten voor 4 personen:
- olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 1 wortel in plakjes
- 2 teentjes look, geperst
- 1 stengel bleekselder in dunne plakjes
- 1/2 venkelknol, in stukjes
- 1 courgette, in dunne plakken
- 200 g tomatenstukjes uit blik
- 1 el groene pesto
- 5 dl groentenbouillon
- 200 g witte bonnen, afgespoeld en uitgelekt
- peper en zout
- 200 g jonge spinazie
- 4 sneden wit brood (bij ons ciabattabrood)
- Verhit olie in een grote pan. Roerbak ui, wortels, look, selder en venkel 10 minuten op een laag vuur. Voeg courgettes toe en bak alles nog 2 minuten.
- Voeg tomatenblokjes, pesto, bouillon en bonen toe en breng alles aan de kook. Kook de groenten afgedekt in 25 minuten zachtjes gaar. Af en toe roeren. Op smaak brengen met peper en zout.
- Spinazie verhitten in een antikleefpan met olie, tot hij is geslonken.
- Leg in elke soepkom een sneetje brood, schep er spinazie op en daarop de soep. Ook lekker met wat parmezaan op!