Pindasoep

Heerlijk romige soep! Hier geserveerd als maaltijd met cassave kroepoek en een stukje brood.

Voor 4 personen:

  • 2 uien
  • Beetje lookpoeder 
  • olijfolie
  • 4 cm gember 
  • 500g zoete aardappel
  • 220g pindakaas creamy
  • 400ml kokosmelk 
  • 900ml groentebouillon
  • 2 lente-uitjes
  • 200g sojascheuten
  • Kopje gezouten pinda’s
  • Zakje cassave kroepoek
  1. Hak de uien grof. Schil de zoete aardappel en snij in schijfjes.
  2. Stoof de uien samen met de lookpoeder en de gember aan in wat olijfolie.
  3. Voeg de aardappel toe en bak kort mee.
  4. Blus met de bouillon.
  5. Laat nog een dik kwartier verder koken.
  6. Voeg de pindakaas toe en mix alles glad in de blender.
  7. Voeg de kokosmelk toe.
  8. Serveer met goed wat sojascheuten. Lente-ui en pinda’s. Geef cassave chips en een stukje stokbrood erbij.

Chocomousse en bosvruchtenmousse

Chocomousse en bosvruchtenmousse

Door de ontdekking van de eierallergie van zoonlief toch ook maar eens geëxperimenteerd met aquafaba. Ja, aquafaba, het nat van bij de kikkererwten, dat meestal gewoon door de afvoer verdwijnt. Hier voortaan niet meer! Je kan het echt prachtig opkloppen en smaakt dan echt niet zoveel anders dan opgeklopt eiwit. Ideaal voor schuimige desserts!

Daarnet probeerde ik of ik chocomousse en bosvruchtenmousse kon maken. Test geslaagd. Erg gemakkelijk en lekker.