Wintergroenten: lasagne!

Ik probeer er steeds meer op te letten om zoveel mogelijk groenten en fruit volgens het seizoen te kopen, afkomstig uit België of ev. uit een ander Europees land. Deze kalender biedt een handig overzicht om je winkellijstje te maken.

In januari betekent dit dat er wekelijks wel een kool en wat wortel-/knolgroenten in de kar liggen. Bij kolen had ik al snel het vooroordeel er enkel stomp mee te kunnen maken, maar eigenlijk kan je er zoveel meer mee! Mijn savooikool belandde in de lasagne deze week. En of dat smaakte! Hier het recept voor 3 personen:

  • 1 savooikool (of toch 2/3, maar stoof de rest meteen mee en bewaar die voor in de … stoemp)
  • 2 preien
  • 6 lasagnevellen
  • 250 ml melk (hier haver-)
  • bindmiddel
  • gemalen kaas
  • peper, zout, nootmuskaat
  • boter
  • groentebouillon
  1. Verwijder de buitenste blaren en de harde nerven van de kool en snij de rest in reepjes. Was goed. Smelt boter in een pan en stoof de kool met een geutje bouillon. Voeg peper, zout en nootmuskaat toe.
  2. Snij het wit en een stukje van het groen van de prei in ringen. Smelt wat boter in een pan en stoof hierin de prei met een geutje bouillon. Voeg peper, zout en nootmuskaat toe.
  3. Verwarm de oven voor op 180°.
  4. Schik de prei op de bodem van een ovenschotel. Besprenkel met wat bouillon en bedek met 3 vellen lasagne.
  5. Leg de helft van de savooikool als volgende laagje en giet er ook een beetje bouillon over. Bedek weer met lasagnevellen.
  6. Schik nu de laatste savooi erover.
  7. Breng 250 ml melk aan de kook en bind tot een niet te dikke bechamel met sausbinder. Voeg peper, zout en nootmuskaat toe. Zet het vuur af en roer een hand gemalen kaas door de saus. Giet deze over de overschotel.
  8. Bestrooi de schotel met nog wat gemalen kaas.
  9. Zet 28 minuten in de oven.

 

Ravioli met pompoenvulling en rozemarijnolie

Op oudjaar voor het eerst zelf ravioli gemaakt. En ik moet zeggen dat het het beste was dat ik in heel 2018 gemaakt heb ;-). Wel wat werk, maar toch de moeite! Het is gebaseerd een recept van de BioPlanet.
Je kan de ingrediënten voor de vulling ook verdubbelen zodat je nog een portie kan invriezen voor later zonder al te veel moeite nog eens de ravioli te maken.

Voor 4 personen:

Voor de ravioli:

  • 400 g pastabloem
  • 60 g havervlokken (of een 0,55 liter havermelk van de winkel)
  • 100 g tofu
  • 250 g butternutpompoen
  • 1 teentje look
  • 75 g cashewnoten
  • 50 g rode linzen
  • 2 el edelgistvlokken (of wat parmezaan)
  • gedroogde rozemarijn
  • nootmuskaat

Voor de topping:

  • 35 g zonnebloempitten
  • 35 g pompoenpitten
  • 50 g 5-granenvlokken (Bioplanet, of kies zelf een of meerdere grove graanvlokken
  • )
  • 1,5 el edelgistvlokken
  • 1 tl ahornsiroop
  • olijfolie
  • bakboter
  • rozemarijn
  • peper en zout
  1. Maak de havermelk: Doe de havervlokken in de blender en maal heel fijn. Voeg een beetje water toe en blend verder. Vul aan tot je 9,5 dl hebt en blend goed door. Haal door een kaasdoek.
  2. Warm 2,5 dl van de havermelk op.
  3. Doe de bloem en een snufje zout in de keukenmachine. Voeg beetje bij beetje de havermelk toe en laat goed kneden. Voeg 2 el olijfolie toe. Laat kneden tot je een stevig elastisch deeg hebt. Als het deeg nog aan je vingers blijft plakken, voeg dan beetje bij beetje wat bloem bij tot dit niet meer gebeurt. Zet het deeg in een afgesloten kom een uur in de frigo.
  4. Week de cashews in koud water.
  5. Snij de pompoen in schijven, schil en snijd in blokjes.
  6. Verwarm de oven op 130°.
  7. Meng de ingrediënten van de granola onder mekaar. Verdeel over een bakplaat met bakvel en bak 30 minuten. Roer na 15 minuten om.
  8. Kook de linzen gaar in water (10 min).
  9. Kook ondertussen de pompoenblokjes gaar in 3 dl haverdronk. Giet af en mix fijn.
  10. Mix de cashews fijn. Mix de tofu fijn. Mix de linzen fijn. Meng deze 3 met de pompoenpuree en roer er de edelgistvlokken onder. Kruid met 1 kleine el. rozemarijn, nootmuskaat, peper en zout. Zet in de frigo.
  11. Bestrooi je werkvlak met wat bloem.
  12. Verdeel het pasta deeg in bolletjes ter grootte van een pingpongbal en rol met de deegrol tot schijven van ongeveer 0,5 cm.
  13. Haal de schijf door de pastamachine op de grootste stand aan tempo 1. Vouw dubbel en herhaal nog 2x.
  14. Vervolgens haal je ze 2 keer door al de volgende standen, tot je mooie vellen krijgt (kitchenaid stand 5). Leg de vellen steeds op het bebloemde werkvlak en bestrooi ook af en toe lichtjes met wat bloem.
  15. Leg telkens een koffielepel vulling met wat plaats tussen op 1 vel. Leg er een ander vel op. Druk tussen de vullingen goed aan en snijd in ravioli’s.
  16. Breng ruim water aan de kook en voeg een beetje zout toe. Kook de ravioli’s in 2 minuten gaar. Giet ze af.
  17. Smelt ondertussen 1 el boter en meng er 2 el. olijfolie onder. Krijg met 1 el rozemarijn, het geperste kookteentje en wat zwarte peper.
  18. Leg de ravioli op de borden, lepel er de kruidenolie over en bestrooi met granola.
  19. Smakelijk!!

Zoete aardappelsoep

Voor 3 à 4 personen

  • 1 hele dikke zoete aardappel
  • 2 wortelen
  • 1 rode paprika
  • 2 dikke rode uien
  • 1 teentje look
  • Zwarte peper
  • 8 dl groentebouillon
  • Ev. wat peterselie
  • Olijfolie
  1. Snij de uien en look fijn. Fruit in wat olijfolie (vuur niet te hoog).
  2. Schil de aardappel en wortel en snij in stukken. Was de paprika en maak hem proper. Snij in repen. Voeg alles toe aan de ui. Bak nog 5 minuten verder.
  3. Overgiet met 8 dl groentebouillon en laat 25 minuten koken met deksel.
  4. Mix de soep, kruid met wat peper en dien op. Bestrooi ev. met wat peterselie of voeg een geutje room toe.