Pindasoep

Heerlijk romige soep! Hier geserveerd als maaltijd met cassave kroepoek en een stukje brood.

Voor 4 personen:

  • 2 uien
  • Beetje lookpoeder 
  • olijfolie
  • 4 cm gember 
  • 500g zoete aardappel
  • 220g pindakaas creamy
  • 400ml kokosmelk 
  • 900ml groentebouillon
  • 2 lente-uitjes
  • 200g sojascheuten
  • Kopje gezouten pinda’s
  • Zakje cassave kroepoek
  1. Hak de uien grof. Schil de zoete aardappel en snij in schijfjes.
  2. Stoof de uien samen met de lookpoeder en de gember aan in wat olijfolie.
  3. Voeg de aardappel toe en bak kort mee.
  4. Blus met de bouillon.
  5. Laat nog een dik kwartier verder koken.
  6. Voeg de pindakaas toe en mix alles glad in de blender.
  7. Voeg de kokosmelk toe.
  8. Serveer met goed wat sojascheuten. Lente-ui en pinda’s. Geef cassave chips en een stukje stokbrood erbij.

Chocomousse en bosvruchtenmousse

Chocomousse en bosvruchtenmousse

Door de ontdekking van de eierallergie van zoonlief toch ook maar eens geëxperimenteerd met aquafaba. Ja, aquafaba, het nat van bij de kikkererwten, dat meestal gewoon door de afvoer verdwijnt. Hier voortaan niet meer! Je kan het echt prachtig opkloppen en smaakt dan echt niet zoveel anders dan opgeklopt eiwit. Ideaal voor schuimige desserts!

Daarnet probeerde ik of ik chocomousse en bosvruchtenmousse kon maken. Test geslaagd. Erg gemakkelijk en lekker.

D8F87339-E9FA-4622-A3D8-951498035B4A.jpg
Voor 6 potjes chocolademousse neem je

    • 2 dl slagroom
    • 120 ml aquafaba (het vocht van 1 blik kikkererwten)
    • 130 g bloemsuiker
    • 6 repen zwarte chocolade

Voor 6 potjes bosvruchtenmousse neem je

    • 2 dl slagroom
    • 120 ml aquafaba (het vocht van 1 blik kikkererwten)
    • 130 g bloemsuiker
    • 250 g bosvruchten (diepvries)
  1. Klop de aquafaba op tot schuimige pieken (ev. wat citroensap toevoegen).
  2. Klop de slagroom samen met de bloemsuiker op.
  3. Smelt de chocolade met 3 el water of blend de bosvruchten tot een pasta.
  4. Meng de chocolade of bosvruchten al slaand onder de slagroom.
  5. Sla er ook de opgeklopte aquafaba onder.
  6. Schep in kommetjes en zet min. 3-4u in de frigo.

 



Wintergroenten: lasagne!

Ik probeer er steeds meer op te letten om zoveel mogelijk groenten en fruit volgens het seizoen te kopen, afkomstig uit België of ev. uit een ander Europees land. Deze kalender biedt een handig overzicht om je winkellijstje te maken.

In januari betekent dit dat er wekelijks wel een kool en wat wortel-/knolgroenten in de kar liggen. Bij kolen had ik al snel het vooroordeel er enkel stomp mee te kunnen maken, maar eigenlijk kan je er zoveel meer mee! Mijn savooikool belandde in de lasagne deze week. En of dat smaakte! Hier het recept voor 3 personen:

  • 1 savooikool (of toch 2/3, maar stoof de rest meteen mee en bewaar die voor in de … stoemp)
  • 2 preien
  • 6 lasagnevellen
  • 250 ml melk (hier haver-)
  • bindmiddel
  • gemalen kaas
  • peper, zout, nootmuskaat
  • boter
  • groentebouillon
  1. Verwijder de buitenste blaren en de harde nerven van de kool en snij de rest in reepjes. Was goed. Smelt boter in een pan en stoof de kool met een geutje bouillon. Voeg peper, zout en nootmuskaat toe.
  2. Snij het wit en een stukje van het groen van de prei in ringen. Smelt wat boter in een pan en stoof hierin de prei met een geutje bouillon. Voeg peper, zout en nootmuskaat toe.
  3. Verwarm de oven voor op 180°.
  4. Schik de prei op de bodem van een ovenschotel. Besprenkel met wat bouillon en bedek met 3 vellen lasagne.
  5. Leg de helft van de savooikool als volgende laagje en giet er ook een beetje bouillon over. Bedek weer met lasagnevellen.
  6. Schik nu de laatste savooi erover.
  7. Breng 250 ml melk aan de kook en bind tot een niet te dikke bechamel met sausbinder. Voeg peper, zout en nootmuskaat toe. Zet het vuur af en roer een hand gemalen kaas door de saus. Giet deze over de overschotel.
  8. Bestrooi de schotel met nog wat gemalen kaas.
  9. Zet 28 minuten in de oven.