Bananencake maar dan iets gezonder

bananencakeHieronder het recept van mijn originele bananencake, met aanpassing voor sommige ingrediënten om hem gezonder te maken. Smaak is kruising tussen cake en bananenbrood. Lekker als tussendoortje of bij lunch/ontbijt.

Ingrediënten:

  • 2 bananen –> 3 kleine bananen
  • 160 g zachtgemaakte boter  –> 50 g boter en 1 potje magere witte yoghurt
  • 150 g witte suiker  –> 120 g rietsuiker
  • 150 g zelfrijzende bloem –> 150 g speltbloem
  • 3 eieren
  • zout  –> geen zout
  1. Klop de suiker en yoghurt onder de boter. Voeg 1 voor 1 de eieren toe en blijf goed door kloppen.
  2. Spatel de bloem onder het deeg.
  3. Schil de bananen en snij ze in (dunne) schijfjes. Meng deze onder het deeg en voeg er een snuifje zout aan toe.
  4. Smeer een bakvorm met olijfolie in en bekleed met bakpapier.
  5. Bak gedurende 75 minuten op 150°.
  6. Controleer met een breinaald of de cake vanbinnen goed gaar is. Wanneer er niets meer blijft plakken haal je de cake uit de oven en laat je hem even rusten in het bakblik. Laat nadien afkoelen op een rooster.

Quinoavlokken met noten en gedroogd fruit

Ik zag in de de biowinkel quinoavlokken staan. Hoewel ik niet echt overtuigd was dat deze zoveel anders zouden zijn dan havermoutvlokken heb ik ze toch maar gekocht. Vandaag voor de eerste keer gemaakt en het was erg lekker, de pap smaakt gewoon heel erg naar …quinoa.

Voor 2 personen:

  • Quinoavlokken
  • Melk
  • 4 abrikozen
  • 15 rozijnen
  • klein handje noten
  • 2 tl ahornsiroop
  1. Meng de vlokken in de melk en breng aan de kook (heb de verhoudingen niet echt afgemeten). Voeg 1 tl ahornsiroop toe. Roer regelmatig.
  2. Week de rozijnen even door ze een halve minuut in wat water op te warmen in de microgolf. Knip de abrikozen en noten in stukjes. Meng een tl ahornsiroop onder de notenvruchtenmengeling.
  3. Verdeel de quinoapap over 2 kommetjes en strooi er de vruchten over.