Pompoenlasagne

Eindelijk nog eens tijd genomen om een recept neer te pennen. Pompoenen bij de vleet momenteel. Geen probleem, want ze zijn ook immens veelzijdig. Hier werd er eentje verwerkt in lasagne.
Je hebt er wel even tijd voor nodig (klein 1,5u) omdat de pompoen geroosterd moet worden en de lasagne natuurlijk na het schikken ook nog in de oven moet.

Wat heb je nodig?

  • 1 kastanjepompoen
  • Rozemarijn
  • Honing.
  • Olijfolie
  • Peper, zout
  • Lasagnebladeren
  • 1 fles tomatenstukjes met groenten (sorry, tijdsbesparing – hier van Boni)
  • Bechamelsaus (boter, bloem, melk, peper, zout, nootmuskaat)
  • Gemalen kaas voor op de schotel

Van start
1. Verwarm de oven voor op 220°.
2. Snij de pompoen in smalle parten, verwijder de schil en snij in blokjes. Doe in een ovenschaal. Bestrooi met rozemarijn, besprenkel met olijfolie en honing.
3. Zet de pompoen gedurende 35 minuten in de oven, halverwege eens doorwoelen.
4. Zet ondertussen de tomatenstukjes op het vuur om wat in te koken.
5. Maak een 400 ml bechamelsaus.
6. Wanneer de pompoen klaar is doe je hem in de blender, samen met wat peper en zout en een klein geutje water.
7. Bedek de bodem van de ovenschotel met een dun laagje tomatensaus.
8. Schik hierop 3 vellen lasagne.
9. Doe hierop 1/2 van het pompoenmengsel.
10. Dek af met 3 blaren lasagne.
11. Vervolgens maak je een laagje bechamelsaus en je bedekt dit weer met lasagne.
12. Herhaal alle laagjes nog een keer.
13. Op de laatste lasagnevellen smeer je de overschot van de tomaten- en witte saus. Bestrooi met gemalen kaas.
14. Zet gedurende 30 minuten in de oven op 200°.

Bloemkoolcurry

Schrijven op Veglog, ik zou het veel vaker moeten doen. Niet perse om mijn recepten te delen. Maar vooral ook om zelf een mooi overzicht te houden van recepten die ik zeker nog eens moet maken.
Deze week aten we 2 dagen van de bloemkoolcurry van EkoMenu. Een dag met vegan samosa’s uit de koeltoog van de Origin’o, een dag met berloumi. Als curry gebruikte ik Patak’s Mild Curry paste en iets meer dan aangegeven. Even op het vuur en in je huis ruikt het zoals bij een echte Indiër!

Pasta met courgette en halloumi

Nodig voor 3 personen:

  • 2 courgettes
  • 250g spirelli
  • 2 el geroosterde pijnboompitten
  • 4 gedroogde tomaten
  • 1 pakje halloumi
  • oregano
  • zout, peper
  • olijfolie
  • basalmicoazijn
  • wat rucola en vegan parmezaan
  1. Zet ruim water aan de kook voor de pasta en voeg zodra dit kookt de pasta toe. Volg de kooktijd van de verpakking.
  2. Snij de courgettes in de lengte in vieren en dan in stukjes. Laat olijfolie in een pan goed verhitten en bak dan de courgettes kort. Kruid met oregano. Zet aan de kant.
  3. Snij de halloumi in stukjes. Laat weer wat olie verhitten en bak de halloumi kort aan.
  4. Knip de gedroogde tomaten in stukjes en voeg 2 el water toe. Zet een halve minuut in de microgolf. Voeg daarna 3 el olijfolie, een geutje balsamico en peper en zout toe.
  5. Giet de pasta af, voeg bij de groenten en halloumi en meng de saus eronder. Serveer met rucola, pitjes en vegan parmezaan.
  6. Smakelijk!

Chocomousse en bosvruchtenmousse

Chocomousse en bosvruchtenmousse

Door de ontdekking van de eierallergie van zoonlief toch ook maar eens geëxperimenteerd met aquafaba. Ja, aquafaba, het nat van bij de kikkererwten, dat meestal gewoon door de afvoer verdwijnt. Hier voortaan niet meer! Je kan het echt prachtig opkloppen en smaakt dan echt niet zoveel anders dan opgeklopt eiwit. Ideaal voor schuimige desserts!

Daarnet probeerde ik of ik chocomousse en bosvruchtenmousse kon maken. Test geslaagd. Erg gemakkelijk en lekker.