Auteur: Sabine

Witte chocolade limoenpudding taart

Fijn om met de kinderen te maken én hij moet niet in de oven.

Nodig:

Kleine springvorm

-180g vingerkoekjes
-chocopasta
-kommetje melk

-2 eieren
-500ml melk
-60g maïszetmeel
-100g suiker
-sap van 1 limoen

-kokosschilfers

Breek de vingerkoekjes in 2, besmeer met chocopasta en plak op mekaar. Dop ze in het kommetje melk. Zet zo rechtop in een springvorm.

Meng de eieren met het maïszetmeel, suiker en limoensap. Zet het vuur aan. Roer de melk eronder en breng al roerend aan de koek. Giet de pudding over de koekjes heen.

Laat min 2u afkoelen (op kamertemperatuur is prima).

Decoreer met kokosschilfers.

Pindasoep

Heerlijk romige soep! Hier geserveerd als maaltijd met cassave kroepoek en een stukje brood.

Voor 4 personen:

  • 2 uien
  • Beetje lookpoeder 
  • olijfolie
  • 4 cm gember 
  • 500g zoete aardappel
  • 220g pindakaas creamy
  • 400ml kokosmelk 
  • 900ml groentebouillon
  • 2 lente-uitjes
  • 200g sojascheuten
  • Kopje gezouten pinda’s
  • Zakje cassave kroepoek
  1. Hak de uien grof. Schil de zoete aardappel en snij in schijfjes.
  2. Stoof de uien samen met de lookpoeder en de gember aan in wat olijfolie.
  3. Voeg de aardappel toe en bak kort mee.
  4. Blus met de bouillon.
  5. Laat nog een dik kwartier verder koken.
  6. Voeg de pindakaas toe en mix alles glad in de blender.
  7. Voeg de kokosmelk toe.
  8. Serveer met goed wat sojascheuten. Lente-ui en pinda’s. Geef cassave chips en een stukje stokbrood erbij.

Hartige wafels

Wafels hoeven niet altijd zoet en als tussendoortje. Je kan ook hartige varianten maken om als hoofdmaal te serveren.

Voor 4 personen:

  • 450g aardappelen
  • 1/3 courgette
  • 50g jonge spinazie
  • 4 bosuitjes
  • 1/3 bosje kervel
  • 1 el gedroogde rozemarijn
  • 1 ei
  • 55g bloem
  • 80g gemalen kaas
  • peper, zout

Voor erbij:

  • Yoghurtsausje: 4 el sojayoghurt (of andere), 5cm komkommer in kleine stukjes gesneden, peper en zout
  • Simpel rauwkostslaatje

Bereiding:

  • Schil de aardappelen en kook gaar.
  • Maak ondertussen de groenten proper. Rasp de courgette en knijp deze goed uit om vocht te verwijderen. Knip de spinazie en kervel fijn. Snij de bosuitjes in ringen.
  • Verwarm het wafelijzer voor.
  • Stamp de aardappelen tot puree. Meng er al de andere ingrediënten onder, eindig met bloem die je er beetje bij beetje over strooit. Kruid af met peper en zout.
  • Maak van de puree bolletjes ter grootte van een ei en doe deze in het wafelijzer. Je hoeft dit niet in te vetten. Bak de wafel goudbruin.
  • Serveer met de yoghurtsaus en wat rauwkost.