Puree van zoete aardappel met wortelen, pompoen en falafel

Vandaag stond er nog niets op het menu en ik had ook niet echt specifiek ingrediënten gekocht. Best trots op wat ik toch nog heb kunnen voorschotelen.

Voor 2 personen:

  • 450 g zoete aardappel
  • 1 ruime tl mosterd
  • 1 el arachideolie
  • geutje melk
  • 2 wortelen
  • 2 handjes pompoenblokjes
  • 2 kleine rode uien
  • tijm
  • honing
  • peper
  • zout
  • wat amandelschilfers
  • 10 dikke falafels (hier van Boni uit de diepvries)
  • stroop
  1. Schil de aardappelen en kook gedurende 7,5 minuut op 850 watt in een stoomkom in de microgolfoven.
  2. Snij de wortel in schijfjes en doe met een klein beetje water in een pan. Stoof met deksel. Voeg na 5 minuten de pompoen, tijm, peper, zout en honing toe en stoof verder tot ze gaar zijn.
  3. Snij de rode ui in ringen en bak kort lichtjes bruin in wat olijfolie.
  4. Bak de falafels in wat olijfolie.
  5. Giet de aardappelen af en stamp met de melk, mosterd en olie tot een smeuïge puree.
  6. Schik wat puree op de borden. Leg hierop ui en falafel. Over de groenten strooi je amandelschilfers. Sprenkel wat gesmolten stroop (20 seconden 600 watt in de microgolf) over de borden. Smakelijk!

Chilisoep met tortillachips en cheddarsaus

Voor 4 personen:

  • 1 groene paprika
  • 1/2 courgette
  • 2 uien
  • 260 g zoete maïs (blik)
  • 1 blik rode bonen
  • 1 pot fajitasaus
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 1 el bouillonpoeder + 1 l water
  • 2 schellen cheddar (tenzij kleine vierkantjes, dan 4)
  • 2 à 3 el room
  • wat bieslook
  • tortillachips natuur
  • olijfolie
  • chilipoeder
  • zout, peper
  1. Was de paprika. Verwijder de pitjes en snij in reepjes. Pel de uien en snij in halve ringen.
  2. Doe wat olijfolie in een soeppot. Stoof de ui en paprika kort aan. Meng de tomatenpuree eronder.
  3. Voeg de bouillon, het water en de fajitasaus toe en laat 15 minuten doorkoken.
  4. Laat de maïs en bonen uitlekken. Voeg deze toe aan de soep en laat nog 8 minuten verder koken. Kruid met chilipoeder en wat peper en zout.
  5. Verbrokkel de kaas in een kommetje. Giet de room erover. Zet kort (20-30 sec) in de microgolf op 750 Watt en meng goed onder mekaar, samen met wat chilipoeder en wat zout.
  6. Doe de soep in borden. Leg er wat tortillachips op. Doe hierover wat cheddarsaus en bieslook.

Gepaneerde aubergine

IMG_0629Voor 2 personen:

  • 1 niet te grote aubergine
  • Broodkruim/beschuitkruimels
  • 1 ei
  • bloem
  • olijfolie
  • zout
  • citroen
  1. Verwarm de grill voor.
  2. Snij de aubergine in schijfjes van 7 mm.
  3. Schik de aubergine in een ovenschotel. Bestrooi met zout en besprenkel met olijfolie. Zet gedurende 16 minuten onder de hete grill.
  4. Klop in een bord het ei los. Doe in een ander bord bloem en in nog een bord de kruimels.
  5. Haal de aubergine uit de oven. Haal de schijfjes eerst door de bloem, dan door het ei en vervolgens door de kruimels. Zet de gepaneerde schijfjes enkele minuutjes in de diepvries.
  6. Verwarm een pan met olijfolie en bak de schijfjes aan beide kanten goedbruin.
  7. Serveer met enkele partjes citroen.

Burger met mango en avocado

Jammie!

  • Kleine burgerbroodjes (deze komen van bij de afbakbroodjes in Delhaize)
  • Kleine burgers
  • 1 mango
  • 1 kleine rode ui
  • 1/4 tl chilipoeder
  • 1 tl citroensap
  • Wat basilicum
  • 1 tl honing
  • 1 avocado
  • Barbecuesaus sweet
  1. Schil de ui en snij in stukken. Maal fijn in de blender.
  2. Voeg de mango bij de ui en blend kort.
  3. Meng de kruiden, honing en citroensap onder de mango.
  4. Schil de avocado en snij in schijfjes.
  5. Beleg een broodje met wat schijfjes avocado, een burger, mangorelish en wat barbecuesaus.
  6. Smakelijk