Pasta met courgette en halloumi

Nodig voor 3 personen:

  • 2 courgettes
  • 250g spirelli
  • 2 el geroosterde pijnboompitten
  • 4 gedroogde tomaten
  • 1 pakje halloumi
  • oregano
  • zout, peper
  • olijfolie
  • basalmicoazijn
  • wat rucola en vegan parmezaan
  1. Zet ruim water aan de kook voor de pasta en voeg zodra dit kookt de pasta toe. Volg de kooktijd van de verpakking.
  2. Snij de courgettes in de lengte in vieren en dan in stukjes. Laat olijfolie in een pan goed verhitten en bak dan de courgettes kort. Kruid met oregano. Zet aan de kant.
  3. Snij de halloumi in stukjes. Laat weer wat olie verhitten en bak de halloumi kort aan.
  4. Knip de gedroogde tomaten in stukjes en voeg 2 el water toe. Zet een halve minuut in de microgolf. Voeg daarna 3 el olijfolie, een geutje balsamico en peper en zout toe.
  5. Giet de pasta af, voeg bij de groenten en halloumi en meng de saus eronder. Serveer met rucola, pitjes en vegan parmezaan.
  6. Smakelijk!

Bitterballen!

Deze avond vegan bitterballen gegeten van Zwamburg. Topper! Krokant korstje en een heerlijk romige oesterzwamvulling.

De verpakking gaf aan dat ze niet in de Airfryer of oven klaar te maken zijn. Wegens gebrek aan friteuse bakte ik ze – ontdooid – in een goede laag olie en dat lukte perfect.

Zwamburg is een paddenstoelenkwekerij in Nederlands Limburg. Ze kweken hun paddenstoelen op koffiedik. Heel wat producten bieden ze online aan. De bitterballen kan je enkel afhalen omdat ze diepgevroren zijn. Maar als je van Hasselt bent kan je ze krijgen op Buurderij!





Bosbessencheesecake

Niet zo moeilijk, wel erg lekker!

Benodigdheden:

  • 400 g verse roomkaas natuur
  • 200 g volle platte kaas
  • 160 g suiker
  • 15 volkoren speculoosjes (vb. Vermeiren)
  • 65 g bakboter
  • 100 g melkchocolade
  • 140 g bosbessen
  • 3 eieren
  • 1 limoen

Aan de slag:

  • Bekleed een springvorm met bakpapier. Doe de koekjes in een zakje en sla ze fijn. Verwarm de boter kort in de microgolf tot deze gesmolten is en meng onder de koekjes. Druk dit goed aan met een lepel als bodem van de taart.
  • Verwarm de oven voor op 175 graden.
  • Smelt de chocolade kort in de microgolf en smeer over de bodem.
  • Meng de kazen met de suiker en eieren. Klop onder mekaar. Pers de limoen en voeg het sap toe, samen met de bessen.
  • Bak de taart gedurende 45 minuten op 175 graden en nadien nog een 20 minuten op 100 graden.
  • Laat afkoelen op een rooster en laat nadien minstens 2u in de frigo stijven.
  • Smakelijk!