Categorie: Andere

Wafels hoeven niet altijd zoet en als tussendoortje. Je kan ook hartige varianten maken om als hoofdmaal te serveren.

Voor 4 personen:

• 450g aardappelen
• 1/3 courgette
• 50g jonge spinazie
• 4 bosuitjes
• 1/3 bosje kervel
• 1 el gedroogde rozemarijn
• 1 ei
• 55g bloem
• 80g gemalen kaas
• peper, zout

Voor erbij:

• Yoghurtsausje: 4 el sojayoghurt (of andere), 5cm komkommer in kleine stukjes gesneden, peper en zout
• Simpel rauwkostslaatje

Bereiding:

• Schil de aardappelen en kook gaar.
• Maak ondertussen de groenten proper. Rasp de courgette en knijp deze goed uit om vocht te verwijderen. Knip de spinazie en kervel fijn. Snij de bosuitjes in ringen.
• Verwarm het wafelijzer voor.
• Stamp de aardappelen tot puree. Meng er al de andere ingrediënten onder, eindig met bloem die je er beetje bij beetje over strooit. Kruid af met peper en zout.
• Maak van de puree bolletjes ter grootte van een ei en doe deze in het wafelijzer. Je hoeft dit niet in te vetten. Bak de wafel goudbruin.
• Serveer met de yoghurtsaus en wat rauwkost.

Ruim een jaar niets meer gepost. Schande. Meteen eens goedmaken met deze heerlijke salade. Perfect combo tussen rauw en gaar, zoet en zout …

Voor 4 personen:

-500g haloumi (hier Berloumi zomer, die is lekker gekruid)
-4 nectarines
-200g broccolini
-20 tomaatjes (mengeling of gewoon kerstomaten)
-wat pecannoten
-125g veldsla
-250g kikkererwten (bokaal/blik)
-olijfolie
-citroensap
-peper en zout

1. Was de broccolini en bak gaar in een pan met olijfolie, strooi er wat zout over.
2. Snij de haloumi in plakjes en bak ook in de pan.
3. De nectarines snij je elk in 8 partjes. Deze kunnen na de haloumi in de pan en bak ze tot ze wat bruin schroeien.
4. Snij de tomaatjes door 2.
5. Was de veldsla indien nodig.
6. Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken.
7. Breek de pecannoten in grove stukken.
8. Meng 2 delen olijfolie met 1 deel citroensap om wat dressing te maken en kruid met peper en zout.
9. Schik sla onderaan in bord. Leg er de haloumi op, de partjes nectarine en de tomaatjes. Bestrooi met kikkererwten en noten. Besprenkel met dressing. Leg de broccolini erover heen.

Het is het seizoen dus ze staan hier af en toe weer op het menu: asperges! Vandaag is een pasta met kruidenolie, zongedroogde tomaatjes, avocado en reuzenbonen.

Wat heb je nodig voor 4 personen?

• 500 g groene asperges
• 300 g linguine (hier volkoren met haver)
• 1 avocado
• 290 g reuzenbonen (1 uitgelekt blik)
• 90 g zongedroogde tomaten, in stukken geknipt
• 1/2 bosjes basilicum
• 1 ruime eetlepel gehakt bieslook
• 1 eetlepel gehakte dille
• 1 dl olijfolie
• sap van 1/2 limoen
• 1/2 tl chilivlokken
• zout

1. Doe de olijfolie met de verse kruiden, het limoensap, de chilivlokken en wat zout in de blender en mix goed door.
2. Zet lichtgezouten water aan de kook voor de linguine. Kook volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Verwijder het harde uiteinde van de asperges en snijd in grove stukken. Wok deze in wat olie of kook 4 min mee met de linguine.
4. Warm de reuzenbonen kort op in een pannetje (of in de wok als je de asperges wokte).
5. Snijdt de avocado in dunne stukjes.
6. Meng 5 el kruidenolie, de zongedroogde tomaatjes en de bonen onder de pasta.
7. Serveer de pasta met de avocado en nog wat extra kruidenolie.