Heel lekker met Quorn zoet-zuur.
Ingrediënten voor 2 personen:
- 1 el olijfolie
- 1/2 ui in ringen
- 2 tomaten, in plakjes
- 1/2 gele paprika in reepjes
- 1/3 tl gemberpoeder
- 1 teentje knoflook
- 1/2 tl chilipoeder
- een kleine aardappel
- 1/2 tl zout
- 250 g rijst, 20 min. geweekt!
- 3,8 dl water
- 2 el verse koriander, gehakt
- Verhit de olie en bak de ui er 5 minuten in.
- Voeg de tomaten, paprika, aardappel, gember, knoflook, chili en het zout toe. Roerbak 5 minuten op een matig vuur.
- Laat de rijst uitlekken en voeg toe. Roerbak nog 1 minuut en schenk dan het water erbij. Breng aan de kook en laat 15 minuten doorkoken.
- Neem de pan van het vuur en roer de koriander erdoor.