Vanavond de eerste test uit de nieuwe Vegetarisch Fit, burrito USA. Tortilla’s op zijn Amerikaans.
Voor 4 personen:
Tortilla’s
2 middelgrote courgettes- 1 rode en 1 gele paprika
- 1 rode ui
- 200 g tofu (naturel of gerookt)
- 2 el olijfolie
- 2 tl rode wijnazijn
- zout
- zwarte peper
- 1 tl gedroogde oregano
- 400g borlotti bonen
- 4 middelgrote tortilla’s
Pico de gallo
- 3 rijpe tomaten
- 1 kleine rode ui
- 1 rood pepertje
- 1 handjevol koriander
- 1 el limoensap
- zout
Guacamole
- 1 grote rijpe avocado
- 1 tl limoensap
- 1 teentje knoflook
- halve theelepel zeezout
- 1 tl paprikapoeder
- tabasco naar smaak
Garnering
- kropsla in repen gesneden
- alfalfa
- zure room
- Oven voorverwarmen op 220° (heteluchtoven 200°). Courgette wassen en kleinsnijden. Paprika’s halveren, schoonmaken en in blokjes snijden. Tofu ook in blokjes snijden en in een ovenschotel leggen samen met de groeten, ui, olie, azijn, zout, peper en oregano. Alles goed mengen en in de oven 30-40 minuten laten garen tot de groenten zacht en goudbruin zijn (regelmatig roeren).
- Bonen afspoelen, laten uitlekken en onder de groenten mengen. Oven op 90° zetten en de vulling hierin warm houden
- Tortilla’s in aluminiumfolie wikkelen en ook in de oven leggen om te verwarmen (of zoals aangegeven op verpakking).
- Intussen voor de pico de gallo tomaten wassen en in blokjes snijden. Ui pellen, pepers wassen, halveren en zaadjes verwijderen! Alles fijnhakken. Mengen met limoensap, koriander en zout.
- Voor de guacamole avocado halveren en pit verwijderen. Vruchtvlees met vork fijnprakken en limoensap toevoegen. Knoflook met zout in de knoflookpers persen en met tabasco en paprikapoeder door de avocadopuree roeren.
- Beleg iedere tortilla met een lepel groenten/bonenvulling. Sla en alfalfa erover strooien en de tortilla oprollen. Met guacamole, pico de gallo en zure room serveren.
Smakelijk!
Update: vanavond dus geprobeerd. Het was vooral veel werk, maar toch lekker. Als je niet zo veel tijd hebt, stel ik voor de guacamole en pico de gallo gewoon weg te laten. Ook zou ik geen pepertje onder de pico de gallo doen, maar gewoon wat chilipoeder.