Voor 2 personen:
- 1 niet te grote aubergine
- Broodkruim/beschuitkruimels
- 1 ei
- bloem
- olijfolie
- zout
- citroen
- Verwarm de grill voor.
- Snij de aubergine in schijfjes van 7 mm.
- Schik de aubergine in een ovenschotel. Bestrooi met zout en besprenkel met olijfolie. Zet gedurende 16 minuten onder de hete grill.
- Klop in een bord het ei los. Doe in een ander bord bloem en in nog een bord de kruimels.
- Haal de aubergine uit de oven. Haal de schijfjes eerst door de bloem, dan door het ei en vervolgens door de kruimels. Zet de gepaneerde schijfjes enkele minuutjes in de diepvries.
- Verwarm een pan met olijfolie en bak de schijfjes aan beide kanten goedbruin.
- Serveer met enkele partjes citroen.