Vleischerei – Leipzig

in Leipzig heerlijk vegan gyros gegeten, vergezeld van perfecte frieten. De zaak, Vleischerei, op het kruispunt van de Karl-Heine-Strasse en de Zschocherschestrasse oogt misschien wat vreemd, maar het eten is er zeker de moeite! Naast de gyros vind je er nog verschillende soorten worsten en burgers, alles veganistisch.

  

Zloty Osiol – Katowice (PL)

Een heel leuke – en budgetvriendelijke – plek ontdekt in Polen. Zloty Osiol (de gouden ezel) in Katowice. Je kiest er gewoon achter de toog wat je wil. Verschillende schotels, lasagnes, quiches … Keuze te over! Bij je bord mag je ook nog scheppen uit de saladbar en zelfs die was overheerlijk!

Ik nam een soort lasagne, maar dan gemaakt van pannenkoeken. Ertussen zat spinazie en ricotta. Erbovenop wat bladerdeeg en erbij zure room. Dit wil ik zelf ook proberen maken, echt heel lekker! De tafelgenoot nam echte lasagne met spinazie en ook die likte zijn vingers af.

  

Aardappelen op zijn Mexicaans

Frigo leegmaken leverde deze aardappelschotel met guacomole en fajitasaus als resultaat.

Voor lunch 2 personen:

  • 4 kleine aardappelen
  • 1/2 rode ui
  • 1 avocado
  • 1 potje Griekse yoghurt
  • 1/2 potje fajitasaus
  • Beetje gemalen kaas
  • 1 tl citroensap
  • 1 tl paprikapoeder
  • Zout
  1. Was de aardappelen grondig met de schil er nog aan. Snij in dikke schijven. Kook bijna gaar.
  2. Doe ondertussen de rode ui in de blender. Voeg de avocado, citroensap en paprikapoeder toe. Mix goed. Kruid met wat zout.
  3. Schik de helft van de aardappelen in de ovenschotel. Verdeel er de helft van de fajitasaus, de helft van de guacomole en de helft van de yoghurt over. Bestrooi met wat gemalen kaas. Herhaal dit nog 1x.
  4. Zet gedurende 12 minuten in de oven op 220 graden.

  

Courgettini met gebakken aubergine 

Jammie! Plots andere avondplannen, dus met de ingrediënten voor de lasagne van ’s avonds maar een lunch verzonnen.

Voor 2 personen:

  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 1 bolletje mozzarella
  • wat parmezaan
  • pijnboompitten
  • balsamico
  • zout, olijfolie
  1. Snij de aubergine in plakken van 4 mm. Bestrooi met zout en laat trekken.
  2. Maak in de lengte inkervingen in de courgette en ga er dan in de lengte overheen met een dunschiller, zodat je lange dunne repen krijgt. Bestrooi ook de courgetteslierten met zout.
  3. Dep het vrijgekomen vocht van de aubergines en bak in wat olie aan 2 kanten bruin.
  4. Spoel de courgette af en dep droog. Wok deze kort in wat olie.
  5. Leg de aubergines op een bord. Besprenkel met wat balsamico.
  6. Snij de mozzarella in stukjes en verdeel over de courgette. Bestrooi met wat pijnboompitten en dunne plakjes parmezaan.