Puree van zoete aardappel met wortelen, pompoen en falafel

Vandaag stond er nog niets op het menu en ik had ook niet echt specifiek ingrediënten gekocht. Best trots op wat ik toch nog heb kunnen voorschotelen.

Voor 2 personen:

  • 450 g zoete aardappel
  • 1 ruime tl mosterd
  • 1 el arachideolie
  • geutje melk
  • 2 wortelen
  • 2 handjes pompoenblokjes
  • 2 kleine rode uien
  • tijm
  • honing
  • peper
  • zout
  • wat amandelschilfers
  • 10 dikke falafels (hier van Boni uit de diepvries)
  • stroop
  1. Schil de aardappelen en kook gedurende 7,5 minuut op 850 watt in een stoomkom in de microgolfoven.
  2. Snij de wortel in schijfjes en doe met een klein beetje water in een pan. Stoof met deksel. Voeg na 5 minuten de pompoen, tijm, peper, zout en honing toe en stoof verder tot ze gaar zijn.
  3. Snij de rode ui in ringen en bak kort lichtjes bruin in wat olijfolie.
  4. Bak de falafels in wat olijfolie.
  5. Giet de aardappelen af en stamp met de melk, mosterd en olie tot een smeuïge puree.
  6. Schik wat puree op de borden. Leg hierop ui en falafel. Over de groenten strooi je amandelschilfers. Sprenkel wat gesmolten stroop (20 seconden 600 watt in de microgolf) over de borden. Smakelijk!

Quinoa met pompoen en feta

Wel wat werk, maar het is de moeite.

IMG_8922

Voor 4 personen:

  • 300 g quinoa
  • groentenbouillon
  • 200 g feta
  • 1 butternutpompoen
  • 2 rode uien
  • 1/2 sinaasappel
  • 80 gehakte walnoten
  • 2 el zwarte olijven in ringetjes
  • 100 g rozijnen
  • honing
  • garam masala
  • peper, zout
  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Snijd de pompoen in grove repen. Schil en verwijder de zaadjes. Snij in grove blokjes.
  3. Pel de rode uien en snij in ruwe halve ringen.
  4. Doe de pompoen en ui in een grote ovenschotel. Bestrooi met peper en zout en besprenkel met vloeibare honing. Strooi er ook wat gedroogde tijm over.
  5. Rooster de pompoen gedurende 35 minuten in de oven. Halverwege eens omroeren.
  6. Meet de quinoa af en doe met 2x dit volume groentebouillon in een kookpot. Breng aan de kook en voeg een snuifje garam masala toe (Oosterse kruidenmix). Kook zolang de verpakking aangeeft (zowat een kwartier).
  7. Rooster de noten in een droge pan. Laat de rozijnen wellen in wat warme bouillon.
  8. Kruid de gare quinoa met wat peper en zout. Laat de rozijnen uitlekken en meng samen met de noten onder quinoa.
  9. Voeg ook de pompoen toe.
  10. Snijd de feta in blokjes en meng samen met de olijven onder de quinoa. Pers 1/2 appelsien en meng het sap onder de salade.
  11. Smakelijk!

Jamie’s Italian – London

Dit weekend dit topgerechje voorgeschoteld gekregen in London. Tortellini gevuld met geroosterde ‘squash’ (soort pompoen), ricotta en parmezaan, in een pompoensausje met rozemarijn/chiliboter, bestrooid met verkruimelde amarettikoekjes.

Ik wou dat ik het exacte recept had …

pumpkin-ravioli

Pompoensoep

2013-10-27 20.51.50Zondag kreeg ik van mijn zus gesneden pompoen. Beter kan je ze niet hebben. Direct soep van gemaakt.

Voor 7-8 porties:

  • 1300 g pompoen
  • 2 kleine uien
  • 1 middelgrote aardappel
  • 1 stengel witte selder
  • 2 bouillonblokjes
  • 2 liter water
  • peper
  • zout
  • Aromat
  • olie
  1. Verwarm de olie in een kookpot en voeg de gesneden groenten toe. Laat een 8 minuten stoven.
  2. Voeg het water en de bouillonblokjes toe en laat gedurende 35 minuten afgedekt koken.
  3. Mix de soep en kruid met peper, zout en Aromat.