Gisterenavond eens een keer linzensoep gemaakt. Een echte wintersoep me dunkt, maar wel met een originele curry-toets. Ze wist ons wel te smaken. Hieronder het recept voor 6 personen (of voor 2 met wat reserve in de diepvries ;) ).
- 2 eetlepels olie
- 2 teentjes knoflook
- 4 koffielepels Thaise currypasta (vb. bij Colruyt)
- 2 aardappelen in blokjes
- 2,5 liter groentenbouillon
- 250 g groene linzen
- 1 dikke prei in ringen
- 220 g pastinaak, in blokjes
- zout en peper
- Doe de olie in een soepkastrol en fruit de ui en knoflook zachtjes met currypasta. Bak de aardappelblokjes mee. Giet de bouillon erbij en voeg de linzen toe. Kook de soep een half uur op een zacht vuurtje.
- Voeg de prei en pastinaak erbij en laat nog 20 minuten koken op een zacht vuur. Af en toe roeren. Kruid met peper en zoek. Eventueel garneren met verse koriander.
U kan dit recept ook aan uw eetidee-account toevoegen.