Voor wie van linzen houdt.
Ingrediënten voor 2 personen:
- olijfolie
- 1 kleine ui in ringen
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 125 g champignons, in plakjes
- 75 g groene linzen, 1 nacht geweekt, uitgelekt
- 2 tomaten in partjes
- 1 laurierblaadje
- vers gehakte peterselie
- peper, zout en paprikapoeder
- Verhit de olie in een pan. Fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn, maar nog niet bruin.
- Voeg de champignons toe en bak deze een paar minuten mee. Steeds omscheppen.
- Voeg de linzen, tomaten, laurier en een kopje water toe.
- Kook alles afgedekt een half uur op een laag vuur tot de linzen zacht zijn.
- Roer de peterselie erdoor en breng alles op smaak met peper, zout en paprikapoeder.
Serveertip: met loempia.