Categorie: Soep

Groentenschotel in de oven (en vermicellisoep)

feestelijke groentenschotelVoor de groentenschotel:

  • 250 g aardappelen, in schijfjes
  • 125 g wortelen, in schijfjes
  • 1/2 prei, in ringen van 0,5 cm
  • 250 g broccoli, in kleine roosjes
  • 1/2 rode paprika, in repen 1 cm
  • 100 g groene asperges, in stukken 3 cm
  • 1/2 ui, versnipperd
  • 1 teentje look
  • 1,5 el bloem
  • 75 ml groentenbouillon
  • 65 ml melk
  • groentensoep vermicelli60 ml room
  • 40 g geraspte kaas
  • nootmuskaat
  • 1 tl bouillonpoeder
  • 100 g feta, verbrokkeld

Extra voor de soep:

  • vermicelli
  • juliennegroenten
  • zout
  • peper
  • 1 bouillonblokje
  1. Blancheer de groenten achtereenvolgens in 2 liter gezouten water. (Bewaar dit kookvocht voor de soep!). Laat de groenten schrikken onder koud water.
  2. Hak de uien en de knoflook en bak glazig in de boter. Laat even smoren. Strooi er de bloem overheen en laat nog even verder smoren. Voeg dan al roerende langzaam de melk en groentenbouillon toe. Laat even koken en voeg room en kaas toe. Breng op smaak met nootmuskaat.
  3. Vet een ovenschaal in en schep de groenten erin. Strooi het bouillonpoeder erover en giet de saus eroverheen. Verbrokkel de feta en strooi die erover. Laat 40 minuten bakken in de oven op 180°.

Voor de soep (voor de volgende dag):

Doe juliennegroenten in de bouillon. Voeg een bouillonblokje en wat zout toe. De laatste 3 minuten de vermicelli toevoegen en afwerken met wat zwarte peper.

Snelle tomatensoep

Hier een receptje voor snelle en gemakkelijke tomatensoep. Je hebt er zelfs geen verse tomaten voor nodig.

  • Heinz Tomato Frito1,5 l water
  • 1/2 brikje Heinz Tomato Frito
  • 2 dikke uien
  • 1 rode paprika, ontpit
  • 1 blik tomatenstukjes
  • 1,5 blokje groentenbouillon
  • zout, peper

Versnipper de uien en snij de paprika in grove stukken. Doe alle ingrediënten samen in een kookpot. Laat 30 minuten gaar koken. Mix de soep en breng op smaak met wat zout en goed wat peper.

Heinz Tomato Frito is trouwens echt een handige tomatenbasis. Wij gebruiken hem ook om pizza te maken en ook in sausen is hij overheerlijk door zijn krachtige smaak.

Wortelsoep

dsc_5481Deze soep is lekker, gemakkelijk, feestelijk en nog eens goedkoop ook.

Benodigdheden voor 4 personen

  • olijfolie
  • 500g wortels
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 liter groentenbouillon
  • 1 dl room (of volle melk)
  • oregano
  1. Snipper de ui en bak samen met de look glazig in de olijfolie. Voeg de in schijfjes gesneden wortels toe en laat nog even sudderen.
  2. Voeg de groentenbouillon en een eetlepel oregano toe en laat nog 30 minuten koken.
  3. Mix de soep en roer de room (of melk) eronder.

Thaise linzensoep

Gisterenavond eens een keer linzensoep gemaakt. Een echte wintersoep me dunkt, maar wel met een originele curry-toets. Ze wist ons wel te smaken. Hieronder het recept voor 6 personen (of voor 2 met wat reserve in de diepvries ;) ).

  • 2 eetlepels olie
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 koffielepels Thaise currypasta (vb. bij Colruyt)
  • 2 aardappelen in blokjes
  • 2,5 liter groentenbouillon
  • 250 g groene linzen
  • 1 dikke prei in ringen
  • 220 g pastinaak, in blokjes
  • zout en peper
  1. Doe de olie in een soepkastrol en fruit de ui en knoflook zachtjes met currypasta. Bak de aardappelblokjes mee. Giet de bouillon erbij en voeg de linzen toe. Kook de soep een half uur op een zacht vuurtje.
  2. Voeg de prei en pastinaak erbij en laat nog 20 minuten koken op een zacht vuur. Af en toe roeren. Kruid met peper en zoek. Eventueel garneren met verse koriander.

U kan dit recept ook aan uw eetidee-account toevoegen.