Lekkere maaltijdsoep.
Voor 4 personen:
- 1 prei, in ringen
- 1 wortel, in schijfjes
- 2 teentjes look, geperst
- 1 aardappel, in blokjes
- 1 courgette, in plakjes
- 100 g groene boontjes, in stukken
- 1 blik witte bonen
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 klein blikje tomatenpuree
- 85 g korte macaroni
- 2 liter groentebouillon
- fijngehakte platte peterselie
- geraspte parmezaam
- olijfolie
- Kook de macaroni tot hij gaar is. Laat uitlekken en zet aan de kant.
- Bak de prei en look gedurende 5 minuten op een matig vuur.
- Voeg de wortel, aardappel, courgette, groene boontjes, tomatenblokjes, tomatenpuree en bouillon toe. Breng aan de kook en laat zachtjes verder koken tot de groenten gaar zijn (zo’n 20 minuten).
- Voeg de pasta en de witte bonen toe en warm de soep goed door.
- Schep op en bestrooi met de peterselie en parmezaan.