Een klassieker van moeder en zus meegekregen.
Ingrediënten voor 2 personen:
125 g rijst- 0,5 l groentenbouillon
- 80 g erwtjes
- 1/2 blik rode bonen
- 1/2 blik tomatenblokjes
- 1/2 el tomatenpuree
- 2 tomaten
- 1/2 ui
- 1 bolletje mozarella
- olijfolie
- peper
Bereidingswijze:
- Snipper de ui en bak 5 minuten in wat olijfolie. Voeg de rijst, tomatenpuree, gepelde tomaten en groentenbouillon erbij. Laat 30 minuten pruttelen.
- Voeg de bonen en erwtjes toe en laat nog 5 minuten sudderen. Kruid met peper.
- Doe de rijst in een ovenschotel en bedek met schijfjes tomaat en sluit af met een laag mozarellaschijfjes
- Zet nog 5 minuten onder de grill tot de mozarella gesmolten is en lichtjes bruin kleurt.