Indisch

Deze avond een beetje Indisch proberen koken. In ieder geval geslaagd. Ik wou palak paneer maken, maar winkels met paneer zijn niet zo dicht gezaaid en voor het zelf te maken had ik nu even geen tijd. Daarom deze variant met tofu.

palak tofu en curry met erwtjesVoor 2 personen:

  • 75 g tofu in blok
  • 1 potje Griekse yoghurt
  • 200 g verse spinazie
  • goed wat komijn en kurkuma
  • zout en peper
  • beetje chilipoeder
  • een kom erwtjes (diepvries)
  • 1 blik kokosmelk
  • 2 el rode currypasta
  • verse koriander
  • naan
  • 150 g rijst

Palak tofu

  1. Snij de tofu in blokjes en bak in een pan. Voeg de spinazie toe en laat slinken.
  2. Roer de yoghurt eronder en kruid met komijn, kurkuma, een beetje chilipoeder, zout en peper.
  3. Doe in de blender en mix.

Curry met erwtjes

  1. Doe de erwtjes samen met de kokosmelk en curry in een pan.
  2. Laat inkoken tot je een dikke saus hebt en de erwtjes gaar zijn.
  3. Roer er korianderblaadjes onder.

Rijst en naan

De rijst kook je gewoon en het naanbrood rooster je even met de broodrooster. Ik kocht naan met knoflook en koriander in de BioPlanet. Erg lekker!

Provamel rijst-kokosnoot

Een hele tijd geleden kreeg ik deze rijst-kokosmelk in een proefpakket. Met onze suikervrije maand had ik alle Alpro/Provamel producten aan de kant geschoven wegens suiker/zoetstoffen.

Tot ik plots zag dat er in deze rijst-kokosmelk helemaal geen suiker/zoetstoffen zitten.
Een natuurlijk zoete melk. Heerlijk om gewoon te drinken, maar ook lekker bij muesli/havermout. Aanrader!

 

Rijst met saffraan, amandel en rozijnen

rijstWij aten er gebakken courgette bij en feta.

Voor 2 personen:

  • 160 g bruine rijst
  • 2,5 el amandelschilfers
  • 2 el rozijnen
  • 7 saffraandraadjes
  • 400 ml water
  • zout, peper, nootmuskaat, kardemon
  1. Breng het water met de verkruimelde saffraandraadjes aan de kook. Kook de rijst erin gaar, samen met de rozijnen.
  2. Giet af.
  3. Doe de rijst terug in de kookpot en kruid met zout, peper, nootmuskaat en een beetje kardemon.

Rijstsalade met gegrilde groenten

Zomer in België! Salade op het bord.

Voor 2 personen:

  • 1 kleine courgette
  • 1 aubergine
  • 75 g rijst
  • 1 tomaat
  • 100 g feta
  • 5 el balsamico
  • 5 blaadjes basilicum
  • wat sla (hier jonge sla, andijvie en tuinkers)
  • olijfolie
  • zout, peper
  • 2 el tomatenketchup
  • 2 el appelazijn
  1. Snij de aubergine en courgette in plakken van ongeveer 0,5 cm dik. Strooi er zout over. Na een tijd trekken zout eraf spoelen en goed droogdeppen.
  2. Leggen de aubergine en courgette op een bakplaat en besprenkel met olijfolie. Zet gedurende 20 minuten onder de grill.
  3. Kook de rijst. 
  4. Ontpit de tomaat en snij de rest in blokjes. Snij de feta in kleine blokjes. Was de sla.
  5. Als de rijst klaar is, afspoelen met koud water en goed laten uitlekken.
  6. Meng een lepel olijfolie onder de rijst. Roer de balsamico, tomaat en feta onder de rijst.
  7. Meng de ketchup met azijn en olijfolie. Kruid met peper.
  8. Schik de gegrilde groenten en sla op een bord. Verdeel de rijst erover. Snipper de basilicum over de rijst. Verdeel de dressing over het bord en de rijst.
Serveer met wat brood of falafel.