Een tijd geleden ben ik eens in een Italiaans winkeltje geweest. Daar kocht ik ‘sagna incannulata’, een pastasoort waar weinig informatie over te vinden is. Het zijn lange brede slierten, opgerold en dubbel gevouwen. Ik heb ze een hele tijd bewaard, omdat ik er niet gewoon bolognaise of kaassaus bij wou maken. Vandaag heb ik ze dan toch eindelijk gemaakt, overgoten met een beetje basilicumolie en met overheerlijke auberginegratin erbij. Je hebt een beetje tijd nodig voor dit gerecht, maar dat proef je dan ook.
Voor 2 personen:
250 g sagna incannulata- 2 kleine aubergines
- 750 g tomaten
- parmezaanse kaas
- 1 bol mozarella
- 1 teentje look
- 4 takjes platte peterselie
- 5 basilicumblaadjes
- een halve theelepel bruine suiker
- veel peper
- zout
- olijfolie
- bindmiddel
- bloem
- Maak een kruisvormige inkeping in de tomaten en week ze even in heet water tot je de schil kan lospellen. Verwijder de pitjes en snij ze in partjes.
- Bak de geperste knoflook en fijngesnipperde peterselie even in wat olijfolie en voeg dan de tomaten, suiker en peper en zout toe. Laat op een zacht vuurtje gedurende 20 minuten sudderen.
- Snij de aubergines in de lengte in schijven van zo’n halve centimeter. Doe wat bloem op een bord. Wentel de aubergines hierdoor en bak ze in een pan met olijfolie aan twee kanten goudbruin. Dep nadien droog met keukenrol.
- Pureer de tomatensaus en roer er twee lepels bindmiddel onder. Voeg de grof gesneden basilicumblaadjes toe.
- Leg in een ovenschaal eerst een laagje aubergines. Bestrooi deze met wat parmezaanse kaas en leg er de helft van de mozarella (in plakjes) op. Verdeel er de saus over. Leg weer een laagje aubergines, parmezaan en als afsluiter de mozarella.
- Zet 30 minuten in de oven op 200°C (heteluchtoven 180°C).
- Kook de pasta (12 minuten) in een kookpot met voldoende water en een klein klontje boter (tegen het overkoken).
- Giet de pasta af en meng er een geut basilicumolie onder. Serveer met de gegratineerde aubergine.
P.S. Je kan natuurlijk ook een andere pastasoort gebruiken!