Ik heb de ingrediënten voor deze gevulde pannekoeken niet exact afgewogen, maar zal toch het recept voor deze lunch meegeven.
Voor 2 personen:
- Bak 4 gezouten pannenkoeken. Bak 300 g diepvriesspinazie in een pan. Kruid met peper, nootmuskaat en zout. Verbrokkel 100 g fetakaas en meng die onder de spinazie wanneer deze van het vuur af is.
- Verdeel het spinaziemengsel over de pannenkoeken en rol ze op. Leg ze in een ovenschotel. Verwarm de oven voor op 200°C.
- Bak 2 spiegeleieren tot de bodem stevig is (bovenop hoeft niet).
- Schep de spiegeleieren bovenop de pannekoeken en bestrooi met een beetje gemalen kaas.
- Zet 5 minuten in de voorverwarmde oven.