Zeer veelzijdig, risotto, en ook zeer lekker. Serveer met een slaatje.
Voor 2 personen:
- 150 g risottorijst
- 1/2 ui
- 2 el gehakte peterselie
- 40 g hazelnoten, in twee gehakt
- 500 ml groentenbouillon
- 1/2 glas witte wijn
- parmezaan
- klontje boter
- peper en zout
- Snipper de ui en fruit in olijfolie. Voeg de rijst toe en roer tot de korrels glazig zijn.
- Blus met de wijn en roer tot hij helemaal is opgenomen. Voeg verder steeds een pollepel bouillon tot toe al het vocht is opgenomen.
- Rooster ondertussen denoten in een droge pan.
- Roer de parmezaan en een klontje boter door de risotto.
- Meng de peterselie en hazelnoten onder de risotto.