Tag: risotto

Venkelrisotto

Erg lekkere risotto!

Voor 2 personen:

  • 1 grote venkel
  • 200 g risottorijst
  • 100 g zongedroogde tomaatjes
  • 1 ui
  • klontje boter
  • 1 l groentebouillon
  • 150 g tofu
  • 1 tl oregano
  • 2 el gehakte verse peterselie
  • zout, peper
  • olijfolie
  1. Smelt de boter in een pan en bak hierin de rijst tot hij glazig wordt. Warm ondertussen de bouillon op in de microgolf.
  2. Voeg beetje bij beetje de groentenbouillon toe en blijf roeren tot alle groentenbouillon (op 2 lepels na) eronder zit en de rijst gaar is (ongeveer 20 minuten).
  3. Snipper ondertussen de ui en snij de venkel in reepjes. Knip de tomaatjes in stukjes. Snij de tofu in blokjes. Doe de groenten en tofu samen in een wok en wok tot de venkel beetgaar is. Kruid met de oregano.
  4. Meng de groenten en fijngehakte peterselie onder de risotto.

Kastanjerisotto

Jammie jammie

Voor 3 personen:

  • 220 g kastanjes uit pot
  • 1 gele paprika
  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • 300 g risottorijst
  • 1,5 dl witte wijn
  • 900 ml groentenbouillon
  • 1 dl melk
  • 1 tl provençaalse kruiden
  • 50 g geraspte parmezaan
  • zout en peper, olijfolie
  1. Hak de kastanjes maar laat er enkele heel voor de versiering.
  2. Snipper de ui en look en fruit in olijfolie.
  3. Voeg de rijst toe en bak tot hij glazig wordt. Blus met de wijn.
  4. Voeg dan bouillon toe tot de rijst onder staat. Roer tot de rijst deze bouillon heeft opgenomen. Snij ondertussen de paprika in blokjes en voeg toe. Voeg vervolgens steeds beetjes bouillon bij tot de rijst beetgaar is. Voeg de kastanjestukjes toe.
  5. Voeg de melk, parmezaan en kruiden toe en breng op smaak met peper en zout.
  6. Serveer de risotto en werk af met de kastanjes.

Hazelnootrisotto

Zeer veelzijdig, risotto, en ook zeer lekker. Serveer met een slaatje.

Voor 2 personen:

  • 150 g risottorijst
  • 1/2 ui
  • 2 el gehakte peterselie
  • 40 g hazelnoten, in twee gehakt
  • 500 ml groentenbouillon
  • 1/2 glas witte wijn
  • parmezaan
  • klontje boter
  • peper en zout
  1. Snipper de ui en fruit in olijfolie. Voeg de rijst toe en roer tot de korrels glazig zijn.
  2. Blus met de wijn en roer tot hij helemaal is opgenomen. Voeg verder steeds een pollepel bouillon tot toe al het vocht is opgenomen.
  3. Rooster ondertussen denoten in een droge pan.
  4. Roer de parmezaan en een klontje boter door de risotto.
  5. Meng de peterselie en hazelnoten onder de risotto.

Ricotta risotto

Serveer met een frisse salade.

Voor 2 personen:

  • 140 g risottorijst
  • 500 ml hete groentebouillon
  • 1/2 ui
  • olijfolie
  • peper
  • zout
  • 80 g ricotta
  • parmezaan
  • 1 el gedroogde basilicum
  1. Fruit de gesnipperde ui in olijfolie. Voeg de rijst toe en bak tot hij glazig ziet.
  2. Voeg een deel van de bouillon toe en kook tot het vocht is weggekookt. Voeg steeds weer scheppen bouillon bij en laat wegkoken.
  3. Meng de ricotta met basilicum en parmezaan naar smaak. Kruid met peper en zout.
  4. Meng de rijst onder het ricottamengsel.