Ruim een jaar niets meer gepost. Schande. Meteen eens goedmaken met deze heerlijke salade. Perfect combo tussen rauw en gaar, zoet en zout …
Voor 4 personen:
-500g haloumi (hier Berloumi zomer, die is lekker gekruid)
-4 nectarines
-200g broccolini
-20 tomaatjes (mengeling of gewoon kerstomaten)
-wat pecannoten
-125g veldsla
-250g kikkererwten (bokaal/blik)
-olijfolie
-citroensap
-peper en zout
- Was de broccolini en bak gaar in een pan met olijfolie, strooi er wat zout over.
- Snij de haloumi in plakjes en bak ook in de pan.
- De nectarines snij je elk in 8 partjes. Deze kunnen na de haloumi in de pan en bak ze tot ze wat bruin schroeien.
- Snij de tomaatjes door 2.
- Was de veldsla indien nodig.
- Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken.
- Breek de pecannoten in grove stukken.
- Meng 2 delen olijfolie met 1 deel citroensap om wat dressing te maken en kruid met peper en zout.
- Schik sla onderaan in bord. Leg er de haloumi op, de partjes nectarine en de tomaatjes. Bestrooi met kikkererwten en noten. Besprenkel met dressing. Leg de broccolini erover heen.