Mijn heimwee naar de Provence sussen met een ratatouille. Met gebakken aardappelschijfjes (eerst even in de microgolf koken) en een Soja Caprese burger van La vie est belle.
Ratatouille voor 2 personen:
- 2 rijpe tomaten
- olijfolie
- 1 ui in dunne ringen
- 1 rode paprika, in stukken
- 1 aubergine in stukken
- 1 courgette in schijven
- 1 dl groentenbouillon
- 2 teentjes geperste look
- 1 laurierblaadje
- wat tijm
- peper en zout
- Verhit wat olie in een pan en fruit de ui 5 minuten (niet bruin). Voeg de paprika’s toe en bak 2 minuten mee. Schep uit op een bord.
- Ontvel ondertussen de tomaten en snij het vruchtvlees in stukjes.
- Doe nog wat olie in de pan en bak de stukken aubergine 5 minuten. Doe nog wat olie bij en de courgette en bak nog 4 minuten. Schep deze ook bij de ui/paprika.
- Doe de look en tomaten in een pan en kruid met laurierblad, tijm en wat peper en zout. Laat zachtjes sudderen tot de tomaten zacht zijn.
- Doe alle groenten er weer bij. Voeg 1 dl groentenbouillon toe en laat 15 minuten verder sudderen.