ratatouille

Cannelloni met ratatouillegroenten

Duimen, vingers, aflikken! Je hoeft de cannelloni niet voor te koken voor je ze gaat vullen, een pak gemakkelijker.

Ingrediënten:

1/2 aubergine
1/2 courgette
1/2 rode paprika
1/2 groene paprika
2 kleine tomaten
2 teentjes look
olijfolie
10-11 cannelloni buisjes
2 à 3 dl passata
gedroogd basilicum
150 g ricotta
80 g feta
1 ei
gemalen parmezaan
peper, zout

Snij de aubergine, courgette, paprika’s en tomaten in tamelijk kleine blokjes. Snij de knoflook fijn.
Bak de groenten in olijfolie in een pan. Kruid met peper en zout. Ev. op het einde nog even onder de grill zetten.
Verwarm de oven voor op 200°.
Schenk de passata over de bodem van een ovenschaal en kruid met goed wat gedroogde basilicum en peper.
Vul de canneloni (goed aandrukken) en schik ze op naast mekaar op de passata.
Meng de ricotta met de feta en het ei. Kruid met peper, zout en basilicum. Schep dit mengsel over de cannelloni. Bestrooi met de parmezaan en zet gedurende 35 minuten in de oven. Check bij het uithalen eerst even of de cannelloni zacht.
Smakelijk!

Blijkbaar kan je cannelloni vullen met een slagroomspuit (ev. zonder teut). Ik heb het nooit geprobeerd, maar wil het zeker meegeven. Het kan het vullen van de cannelloni waarschijnlijk een pak gemakkelijker maken!

Mijn heimwee naar de Provence sussen met een ratatouille. Met gebakken aardappelschijfjes (eerst even in de microgolf koken) en een Soja Caprese burger van La vie est belle.

Ratatouille voor 2 personen:

2 rijpe tomaten
olijfolie
1 ui in dunne ringen
1 rode paprika, in stukken
1 aubergine in stukken
1 courgette in schijven
1 dl groentenbouillon
2 teentjes geperste look
1 laurierblaadje
wat tijm
peper en zout

Verhit wat olie in een pan en fruit de ui 5 minuten (niet bruin). Voeg de paprika’s toe en bak 2 minuten mee. Schep uit op een bord.
Ontvel ondertussen de tomaten en snij het vruchtvlees in stukjes.
Doe nog wat olie in de pan en bak de stukken aubergine 5 minuten. Doe nog wat olie bij en de courgette en bak nog 4 minuten. Schep deze ook bij de ui/paprika.
Doe de look en tomaten in een pan en kruid met laurierblad, tijm en wat peper en zout. Laat zachtjes sudderen tot de tomaten zacht zijn.
Doe alle groenten er weer bij. Voeg 1 dl groentenbouillon toe en laat 15 minuten verder sudderen.

Ratatouille

Heel lekker met couscous, rijst, tarwe, gebakken patatten…

Ingrediënten voor 2 personen:

150 g courgette
1/2 aubergine
1/2 gele en 1/2 rode paprika
1/2 ui
2 teentjes knolook
1 el olijfolie
25 g groene olijven (voor de liefhebbers)
0,5 tl oregano
peper
1 blokje groentenbouillon

Was de courgette en aubergine, maak de paprika proper en pel de ui. Snij alle groenten grof en maak de knoflook fijn.
Verwarm de oven voor op 200°. Strijk een ovenschotel in met olijfolie en verdeel de groenten, knoflook en olijven erin. Strooi er de peper en oregano over.
Breng de bouillon met 125 ml water aan de kook en giet de helft daarvan over de groeten. Zet dit in de oven en laat alles in ongeveer 35 minuten gaar worden. Tussendoor nog enkele keren wat groentenbouillon over het geheel gieten.