Tag: provençaals

Quiche provençale – VeggieDeluxe

Deze avond was het een beetje uit eten in eigen huis. Vegabites quiche provençal van Veggie Deluxe samen een tomaat-mozarella slaatje. Enorm lekker en enorm weinig werk. Deze quiches met aubergine, courgette en tomaat waren veganistisch, je kan ook een vegetarische variant krijgen. Ook je kar vullen?

Provençaalse aardappellasagne

Deze aardappellasagne/aardappelgroententorentjes waren erg lekker. Als je weinig tijd hebt, kan jij echter net zo goed de groenten gewoon in een ovenschotel leggen en bedekken met de schijfjes geitenkaas, anders steekt er toch wel veel tijd in. Serveer er eventueel een eenvoudig slaatje bij.

Voor 2 personen (4 torentjes):

  • 4 vastkokende aardappelen
  • 1/2 aurbergine
  • 1 tomaat
  • 1 gele paprika
  • rolletje geitenkaas
  • provençaalse kruiden
  • zout
  • olijfolie
  1. Was de aardappelen en snij ze zonder te schillen in schijfjes. Kook 9 minuten in de microgolf op 900W.
  2. Snij de halve aubergine in plakken en bak in wat olijfolie. Van de paprika snij je 4 grote ronde/ovale platte stukken. Bak ook deze even in olijfolie. Voor je de groenten uit de pan haalt bestrooi je ze met provençaalse kruiden en wat zout. Snij de tomaat in 4 schijven.
  3. Verwarm de oven voor op 200°C.
  4. Giet de aardappelen af en kruid ook deze met provençaalse kruiden en een klein beetje zout.
  5. Bestrijk een ovenschotel met olijfolie.
  6. Maak in de schotel torentjes te beginnen met een schijf aardappel (of twee kleine naast mekaar), leg hierop een schijf aubergine, weer aardappel, paprika, aardappel, tomaat en aardappel.
  7. Snij plakjes geitenkaas af en leg deze boven op de torentjes. Zet alles vast met tandenstokers.
  8. Zet 20 minuten in de oven. Eventueel op het einde even afgrillen.

Provençaalse rijst

Hoewel het vaak wat meer tijd vraagt, loont het echt de moeite om je groenten te grillen vooraleer ze aan ‘eenpansgerechten’ toe te voegen.

Voor 2 personen:

  • 1 ui, gesnipperdProvençaalse rijst
  • olijfolie
  • 125 rijst
  • 3 dl groentenbouillon
  • 1 rode paprika in stukjes
  • 1/2 aubergine in blokjes
  • 1 courgette in schijven
  • 6 kerstomaten
  • basilicum
  • 1 teentje look
  • 4 el witte wijn
  • 4 el gezeefde tomaten
  • 1 hardgekookt ei, in partjes
  • 2 versnipperde zongedroogde tomaten
  1. Fruit de ui 5 minuten in olijfolie.
  2. Voeg de rijst toe en bak al scheppend 2 minuten. Voeg de bouillon toe en kruid met wat zout. Kook de rijst op een laag voor in een kwartier gaar (indien snelkookrijst).
  3. Doe de paprika, aubergine, kerstomaatjes en courgette samen in een braadschaal. Strooi basilicum en knoflook erover en besprenkel met olie. Voeg peper en een beetje zout toe en zet 15 minuten onder de grill op 200°C, tot de randen van de groenten zwart worden. (Halverweg omdraaien)
  4. Doe de rijst in een ovenschotel. Schep de geroosterde groenten en hun vocht eronder. Wijn en passata mengen en toevoegen.
  5. Ei en zongedroogde tomaten op de schotel leggen en nog 15 minuten in de oven zetten.

Ratatouille

Mijn heimwee naar de Provence sussen met een ratatouille. Met gebakken aardappelschijfjes (eerst even in de microgolf koken) en een Soja Caprese burger van La vie est belle.

ratatouilleRatatouille voor 2 personen:

  • 2 rijpe tomaten
  • olijfolie
  • 1 ui in dunne ringen
  • 1 rode paprika, in stukken
  • 1 aubergine in stukken
  • 1 courgette in schijven
  • 1 dl groentenbouillon
  • 2 teentjes geperste look
  • 1 laurierblaadje
  • wat tijm
  • peper en zout
  1. Verhit wat olie in een pan en fruit de ui 5 minuten (niet bruin). Voeg de paprika’s toe en bak 2 minuten mee. Schep uit op een bord.
  2. Ontvel ondertussen de tomaten en snij het vruchtvlees in stukjes.
  3. Doe nog wat olie in de pan en bak de stukken aubergine 5 minuten. Doe nog wat olie bij en de courgette en bak nog 4 minuten. Schep deze ook bij de ui/paprika.
  4. Doe de look en tomaten in een pan en kruid met laurierblad, tijm en wat peper en zout. Laat zachtjes sudderen tot de tomaten zacht zijn.
  5. Doe alle groenten er weer bij. Voeg 1 dl groentenbouillon toe en laat 15 minuten verder sudderen.