Filorol met groenten

De voorbije week stond ‘restjes verwerken’ op de menu. Deze groentenrol, gewoon gemaakt van restjes die we nog in huis hadden, was erg lekker!

Voor 2 personen:

  • 4 vellen filodeeg
  • 1 rode paprika
  • 2 dikke tomaten
  • 1/2 kopje erwtjes
  • 100 g diepvries bladspinazie
  • 1/2 pakje feta, geplet
  • peper en zout
  • olijfolie
  • 1/4 blokje groentenbouillon
  1. Snij de paprika en tomaat fijn en bak deze zachtjes in een pan met olijfolie.
  2. Kook de erwtjes 3 minuten in de microgolf en doe ze dan bij de paprika. Doe 1/2 kopje water en het groentenbouillonblokje erbij.
  3. Meng de spinazie eronder.
  4. Kruid met peper en zout en laat nog even doorsudderen.
  5. Leg wat vulling op het filodeeg en bestrooi met feta.
  6. Rol op en zet 25 minuten in de oven op 180°.