De voorbije week stond ‘restjes verwerken’ op de menu. Deze groentenrol, gewoon gemaakt van restjes die we nog in huis hadden, was erg lekker!
- 4 vellen filodeeg
- 1 rode paprika
- 2 dikke tomaten
- 1/2 kopje erwtjes
- 100 g diepvries bladspinazie
- 1/2 pakje feta, geplet
- peper en zout
- olijfolie
- 1/4 blokje groentenbouillon
- Snij de paprika en tomaat fijn en bak deze zachtjes in een pan met olijfolie.
- Kook de erwtjes 3 minuten in de microgolf en doe ze dan bij de paprika. Doe 1/2 kopje water en het groentenbouillonblokje erbij.
- Meng de spinazie eronder.
- Kruid met peper en zout en laat nog even doorsudderen.
- Leg wat vulling op het filodeeg en bestrooi met feta.
- Rol op en zet 25 minuten in de oven op 180°.