Lasagne met groenten en feta

Eigenlijk een hele gewone groentelasagne, maar dan met een beetje feta in plaats van bechamelsaus.

Ingrediënten voor 2 à 3 personen:

  • lasagne1 aubergine
  • 1 courgette
  • 2 tomaten
  • 2 rode paprika’s
  • 1 uien
  • 1 teentjes knoflook
  • 200 gr gepelde tomaten
  • 100 gr verbrokkelde feta
  • 9 lasagnebladen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • gemalen kaas
  • basilicum
  • peper en zout
  1. Was de aubergine en courgette en snijd in stukjes.
  2. Dompel de tomaten, ingekruist, enekele minuten in warm water. Ontvel ze en snijd in kleine stukjes. Snij de paprika’s in kleine stukjes. Snijd de uien fijn en pers de knoflook.
  3. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een pan en fruit de uien en knoflook.
  4. Voeg de courgette en aubergine toe en laat een gedurende een tweetal minuten bakken.
  5. Voeg de paprika, tomatenblokjes en gepelde tomaten toe en laat deze 10 minuutjes pruttelen. Breng op smaak met de basilicum, zout en peper.
  6. Vet een ovenschaal in met de andere lepel olijfolie en schik om en om de saus, wat feta en de blaren. Op de bovenste laag bladen doe je nog wat saus en gemalen kaas.
  7. Plaats de lasagne +/- 30 minuten in de oven.